面包机发面和发酵的区别,面包机做出来的面包面团还要发酵吗?

面包机做出来的面包面团还要发酵吗?

  我也觉得开盖子基本不会有很大的影响。酵母的原因可能比较大。如果用三十摄氏度左右的水温更好。刚出炉的面包有轻微的酸味和酒味是正常的,面包最佳食用时间是出炉后一两个小时。

  (700克,浅色,甜面包程序)

  高筋粉400克

  细砂糖40克

  盐4克

  酵母6克

  水190克

  鸡蛋一个(50克)

  奶粉25克

  黄油40克

  面包机一般都烘焙过度,可以提前10到15分钟,停止,出炉。

  或者。。。

  原因:1.酵母用量不够或过期;

  2.搅拌不足或过度;

  3.面团温度太低或太高且发酵过久;

  4.面粉筋度不够;

  5.油、糖和盐的用量太多;

  6.最后发酵时间不足;

  7.面粉是新粉或储存过久。

  解决方法:1.酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大;

  2.搅拌面团时要注意观察,切记不要搅拌不足或过度,一般在搅拌至面筋充分扩展后即可;

  3.面团温度可用水温来调节,冬天可用适当温水和面,而夏天则要加冰水或冰块调节;

  4.如制作甜面包,面粉筋度达到28%以上就可以,而吐司等主食包则要32%以上的面筋;

  5.配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多会导致面包收缩或塌陷,而盐用量过多则会抑制面包的发酵,导致面包体积不够;

  6.面包最后醒发要根据面包的种类而定,甜面包时间较短,而吐司和大方包则需更长的时间,醒发过程中还需注意温度和湿度,否则将直接影响面包的体积大小;

  7.面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

  为什么面包表皮起泡?

  原因:

  1.面团水分过多;

  2.搅拌过度和整形不当;

  3.发酵箱湿度控制不好,最后醒发时有水滴落和发酵过度;

  4.炉温太高。

  解决办法:1.面团的加水量受原材料的影响很大,特别是面粉,每一批号的吸水量都可能会不同,制作面包面粉最好要过筛,这样也可增加吸水量;

  2.搅拌和整形时要掌握好时间,特别是整形时,如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量;

  3.最后醒发时,湿度如太高会导致有水珠滴落,尽量在面包未进醒发箱前将温度升够,这样可以避免温度和湿度的不一致;

  4.面包进炉烘时炉温不能太高,在180℃ 至190℃之间则可。

  为什么面包表皮太厚?

  原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多;

  2.面粉筋性太强;

  3.基本发酵时间过长;

  4.最后发酵时间不足;

  5.最后发酵箱湿度不足或过高;

  6.烘烤温度过低或时间过长。

  解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加多会导致表皮有厚厚的一层;

  2.面粉筋性不能太高,主要是甜面包,可添加10%~20%的低筋粉;

  3.基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右;

  4.最后醒发时间约在1至1.5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

  5、最后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;

  6、烘烤炉温要掌握恰当,在180~200℃ 之间,忌低温长时间的烘烤