蛋糕回缩了怎么补救,做蛋糕加入面粉消泡了怎么办?

救,蛋糕卷的蛋糕总是回缩中间湿怎么办?

蛋糕中间湿黏的原因1、烘焙时间不足,没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果蛋糕是那种表面焦了,而且开裂都很严重,但内部却很粘稠就像没烤熟,烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决,配方里就多加点干性材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大,用量合理可以促成蛋糕膨大稳定,这点要注意)

做蛋糕加入面粉消泡了怎么办?

嗨,我是沉渔De美食情书,很高兴能回答这个问题[可爱]

一般情况下,蛋糕糊消泡了,那么制成的蛋糕的体积偏小,糕体不够松软,会显得结实。

此时的解决办法如下:

1、蛋糕轻微消泡的,那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小,但最后蛋糕的品相还是能过得去的。

2、比较严重的消泡,那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉(消泡一般是指乳沫类的蛋糕,这类型的配方中鸡蛋比例很大,新鲜鸡蛋呈弱碱性,不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂--泡打粉)。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。

3、非常严重的消泡,这基本属于无法补救。但是也不会浪费,可以用不粘锅摊蛋饼,不用放油,因为蛋糕糊里面已经加了油的,摊出来其实也挺好吃的,类似松饼的口感,中间还可以加上红豆沙,就成了铜锣烧[泣不成声]

以上就是消泡的几种解决办法,希望能帮到你[大笑][大笑]

下面是我曾经做过的两款蛋糕

红丝绒蛋糕卷和布朗尼蛋糕[害羞]

用电饭煲做蛋糕总是回缩怎么办?

对于吃货而言,蛋糕肯定是日常必备的美食,但做蛋糕是需要很多装备,比如烤箱和各种烘焙工具。对于很多新手而言,自己在家做蛋糕成本太高。毕竟为了吃个蛋糕就去买个大大的烤箱,显然有点不太实际。所以很多人在研究如何用电饭煲做出美味的蛋糕来。很多网上攻略表明电饭煲是可以做出又大又圆的蛋糕来,而且有的电饭煲就有蛋糕按键。如果你认为用电饭煲做蛋糕是手到擒来的话,那你可能要吃大亏的呢!失败率极高不说,实际操作你会被气疯呢!电饭煲蛋糕老是失败?掌握这个技巧,不回缩不塌陷,比烤的还好吃!今天我就来做一个最完整版的电饭煲蛋糕攻略,把其中的要点和重要步骤都一一列出。不论你是普通吃货,还是对厨房黑科技非常感兴趣,都可以来感受一下。毕竟又大又圆的蛋糕,一次吃过瘾,也只能电饭煲才能搞定。蛋糕别再买了,在家做不用烤箱不用水蒸,松软可口,比烤的还好吃!下面就来感受下电饭煲的神奇魔力吧!【电饭煲蛋糕】制作配料:鸡蛋6个 低粉100克 牛奶80克 植物油30克 白糖30克制作方法:1、首先我们把所需要的食材都提前准备好;100克面粉倒入大碗里,加入60克植物油搅拌均匀;2、然后倒入80克牛奶,再次搅拌均匀,接着加入6个鸡蛋黄;鸡蛋要提前蛋清蛋白分离;3、搅拌成这样细腻流动的蛋糊状态即可;4、接着我们来处理蛋清;蛋清分离的时候,要装在无水无油的干净盘子里,这样有利于我们打发蛋清;蛋清分次加入60克白糖打发,打至提起蛋蛋器有尖尖的小尖角即可;5、然后把打发好的蛋清分次加入到蛋糊里面,翻拌均匀,这里切记不要画圆的方式版,不然会消泡导致失败;6、最后拌好的蛋糊倒入蛋白盆里,用同样的手法拌均匀即可;拌好的蛋糊为轻盈细腻;7、我们提前把电饭煲按保温键预热5分钟;然后再把把拌好的面糊倒进电饭煲里,盖上盖子,先按煮饭键煮10分钟,再按保温键保温20分钟;接着再按煮饭键煮10分钟,再按保温键保温20分钟,这样我们的蛋糕就不会回缩塌陷了;小贴士:温度是电饭煲蛋糕成功与否的关键,一般我们用电饭煲做蛋糕都湿直接按蛋糕键或是煮饭键来煮,也就是因为这样导致失败的。因为温度不对,才会导致我们的蛋糕最后变成饼,用以上的方法,蛋糕不会塌陷不会回缩,组织绵软细腻,比烤的还要好吃;有任何意见和建议欢迎评论吐槽,如果觉得对您有帮助,欢迎点赞关注!您的支持是对我们最大的鼓励!