麻婆豆腐的正宗做法,麻婆豆腐是川菜名菜,有什么来历,怎么才能做出正宗的麻婆豆腐?

麻婆豆腐是川菜名菜,有什么来历,怎么才能做出正宗的麻婆豆腐?

来历大概很多人都知道,是一位陈麻婆所创,老生常谈。

四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜,历史十分悠久,深得人们喜爱,作为一款传统佳肴,流传广泛,不少餐馆菜单上都少不了它的存在,可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡,又省钱又滋补,穷人吃它,富人吃它,可谓贫贱不弃,富贵相随。

但是,要吃到真正的麻婆豆腐有点难,虽然街上无论是大店小店均可做,但是要吃到正宗麻婆豆腐,还得靠缘分。

因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了,一般吃货可能吃不出来,但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗。

那么正宗的麻婆豆腐应该怎么做呢,要做好正宗麻豆婆有四个关键,只要你能做到,就能吃让你全身触电的麻婆豆腐。

  • 选料要精:豆腐的品种很多,为了保证麻婆豆腐的质量,要用特别细嫩的水豆腐制作。
  • 先炒后烧:先下入豆腐和调味料炒匀后,再加水(或汤)烧。
  • 放料顺序:先在热锅热油的情况下,将牛肉末炒香,然再下入豆瓣酱和辣椒面,炒香。
  • 多次勾芡:第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹住豆腐块上,然后再进行第二次勾芡,这样才能做到红润、亮油。

《麻婆豆腐》详细制作如下。

所用食材:嫩豆腐2块、牛肉少许、姜少许、花椒粒少许、豆豉少许

所用调料:生抽、辣椒面、豆瓣酱各适量

(1)将豆腐切成2厘米见方的小块,在放入盐水中浸泡,牛肉剁碎、姜切茸。

(2)起锅烧热,下少许油,下入牛肉碎、姜茸铲香。

(3)再下入豆瓣酱、辣椒面、豆豉、花椒粒炒香,加入少许水。

(4)调入生抽、盐各适量,下入豆腐,中火煮3分钟入味。

(5)勾芡先用生粉和水调成芡汁,再沿着锅中放,一边放一边用匀子搅拌。

注:要达到麻婆豆腐紧汁亮油的效果就要勾芡,烧制的时间为3~5分钟,以让豆腐吸收鲜汤味,变得酥软香鲜、细嫩味美。

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