干炸带鱼怎么做,如何做好干炸带鱼呢?

干炸带鱼怎么做最好吃?

干炸带鱼 主料:带鱼500克,调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克 做法: 1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分; 2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中; 3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味; 4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起; 5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。 主料:带鱼500克, 调料:大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克 做法: 将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段; 2、鱼段放碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味,拍上面粉; 3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起; 4、待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。 材料: 鲜带鱼500克,葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。 做法: 1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。 2、鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌渍入味,拍上面粉。 3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。 材料白带鱼 300克,姜 30克调料A料:盐 1/2小匙,胡椒粉 1/4小匙B料:面粉 2大匙 做法: 1、姜洗净,去皮,切丝。 2、白带鱼洗净,切段,放入盘中加入A料拌匀并腌15分钟。 3、两面均匀沾裹B料。 4、锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜丝,放入白带鱼用小火煎至七分熟,改大火煎至两面呈金黄色即可。 材料: 大带鱼2条(500g),生姜1块(20g),大葱1根(50g),大蒜2瓣,鸡蛋2只,盐1茶匙(5g),黑胡椒粉1茶匙(5g),料酒2茶匙(10ml),淀粉1茶匙(5g),干面包屑1盘,油2碗(500ml,实耗30ml),椒盐味碟1个,果酱味碟1个,炼乳味碟1个 做法: 大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8cm长的段,从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。 鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱,在全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。 炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可),下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分。 可以装入大盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌,蘸食即可。 材料: 带鱼1条,盐2克,胡椒粉3克,黄酒10毫升,干淀粉适量,油适量,椒盐适量 做法: 1.将带鱼收拾干净,剪成小段,加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时; 2.将带鱼两面都裹上干淀粉; 3.锅中放油烧热,将带鱼段放入; 4.煎至两面金黄即可,在盘边撒上椒盐。 小诀窍: 1.腌制之前要把带鱼身上的水分用纸巾吸干; 2.裹上干淀粉的时候也要吸一下水分; 3.炸带鱼的时候小心把手烫伤哟,呵呵! 主料:带鱼500克, 辅料:鸡蛋120克,小麦面粉50克, 调料:盐5克,料酒10克,植物油30克 做法: 1.将带鱼去鳃、内脏,冼净; 2.将净带鱼切成5厘米长的段,放入碗中,用精盐、料酒、味精拌匀,稍腌一会; 3.鸡蛋打入另一碗内,搅匀; 4.锅置火上,放油烧热,将带鱼段蘸层面粉,再挂上鸡蛋液,放入热油锅中煎至两面金黄色即成。 材料: 带鱼,葱段,姜,盐适量,料酒,素油0.5杯 做法: 1.带鱼清理干净后控干水份,切段.用葱段,姜片,料酒和适量盐巴腌制至少两个小时.我通常是放加盖容器中,冰箱冷藏腌制过夜. 2.倒去容器中的盐水,用厨房餐纸抹干带鱼块的水份. 3.烧热炒锅,加半杯素油,等油溫到8成热,将带鱼逐块放入热油中,煎至两面金黄,控干油份即可. 材料: 带鱼,盐,黑胡椒,干淀粉 做法: 1.带鱼去除内脏、背鳍,在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕; 2.鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味; 3.鱼身均匀的拍上干淀粉; 4.中火烧热油锅,放入带鱼煎3-4分钟; 5.翻面再煎至颜色金黄,捞出; 材料: 原料:带鱼 配料:花生油,盐 做法: 1:带鱼是之前整理好冰在冰箱中的,所以先将带鱼解冻 2:解冻后洗净去鳞,用盐腌制半小时 3:煎锅上火,加油烧热,下入鱼块小火煎 4:翻面煎至两面金黄色即可 材料: 带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g) 做法: 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。

如何做好干炸带鱼呢?

如何做好干炸带鱼呢?

美食是抚慰人心的不二法门,喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

在家制作干炸带鱼,需要的食材也比较简单,鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料,当然还有一些其他的配料,比如是用生姜来去腥,还是我有什么小窍门,大家往下看,我们慢慢说;

干炸带鱼,酥脆鲜香、味道鲜美可口,特别是那酥脆的口感,让我停不下筷子,烹饪的方法也非常简单,就是油炸,但是干炸带鱼好吃的背后,是这么几个问题,不知大家是否和我想的一样:

1、如何挑选好带鱼?

2、干炸带鱼如何做才不腥?

3、不腥的同时还要炸的酥脆,带鱼鲜香有味道,如何能轻松做到?

我猜想您也是这样认为的,那么我们就按照以上的这三点我们来给大家简单的说一下,如何才能做出一盘好吃的干炸带鱼?

一、如何挑选好带鱼?

带鱼的不饱和脂肪酸含量比较高,不仅可以降低胆固醇,还能养肝补血,好的食材才能保证鲜香酥脆的口感,所以我们在超市或者菜场挑选带鱼的时候,要从这么几个方面来判断这是否是一条合格的带鱼?

1、我们在挑选带鱼的时候首先就是闻,因为正常保鲜的带鱼是不会带有强烈的腥臭味,如果我们在购买带鱼的时候,闻到强烈的腥味或者有那么一点点若隐若现的臭味,价格再便宜,也是不能挑选的;

2、我们挑选带鱼的时候,应该挑选鱼身是银灰色的或者是灰白色的带鱼,如果带鱼的鱼身您能明显的看见发黄,那就说明带鱼已经不太新鲜了;

3、带鱼通体都是有银白色的“鱼鳞”的,我们在购买带鱼的时候,“鱼鳞”分布均匀就说明带鱼比较新鲜;

4、几乎所有的鱼都是从鱼肚开始腐烂的,所以我们挑选带鱼的时候要看看鱼肚有没有破损或者是变软,如果带鱼在非冷冻的环境下时间过长,鱼肚就有可能变软或者开始破损,这样的带鱼就属于不太新鲜的了;

5、有时我们购买带鱼的时候,是购买的带鱼段,这时我们应该尽量挑选带鱼身体比较宽的带鱼段;

二、干炸带鱼如何做才不腥?

1、首先是清洗带鱼,用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉,然后剪开带鱼的肚子,清除带鱼肚子里面的内脏,同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜,黑膜没有了,带鱼的腥味至少会减少一大半;

2、带鱼清洗干净后,剁成大小合适的带鱼段,这时我们开始给带鱼去腥,准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许,见下图;

3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底,然后依次放入带鱼块;

4、带鱼全部放入碗中后,在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜,这时我们放入放凉的花椒水;

5、花椒去腥的能量非常强,同时搭配生姜、大蒜和大葱,通过这一步给带鱼去腥,带鱼是不会再有腥味的了;

将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀,静置15-20分钟,之后倒掉碗中的花椒水,带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味,而没有一丝的腥味;

三、不腥的同时还要炸的酥脆,带鱼鲜香有味道,如何能轻松做到?

1、刚刚去腥的时候碗中已放入了生姜、大蒜和大葱,所以我们在腌制带鱼之前,只需倒掉碗中的花椒水,留下生姜等调料,放入2勺的料酒、小半勺的食盐、1勺生抽、再次放入少许的花椒粒,搅拌均匀后腌制45分钟;

2、带鱼腌制入味后,入口鲜香的味道这时基本上就有了保障,下面就剩下如何将带鱼炸的酥脆,下面需要准备鸡蛋一个和小半盘的干淀粉;

将腌制好的带鱼段,先放入装有干淀粉的盘中,让带鱼的正反两面都能均匀的裹上干淀粉;

3、将所有的带鱼段都均匀的裹上干淀粉后,放入盘中,下面我们就要开始炸带鱼了;

4、带鱼裹上干淀粉在下锅炸制之前,我们要将带鱼段放入蛋液的碗中,均匀的正反都沾上蛋液,然后放入油温在7成热的油锅中炸制;

5、逐一的将带鱼沾上蛋液后放入油锅中煎炸,一般做干炸带鱼都是要炸两遍,第一遍在锅中炸熟、定型,然后捞出;

6、复炸的时候,油温要高一些,大约是开始冒烟的时候,放入炸过一遍的带鱼,由于是高油温,在锅中炸至20-30秒左右,炸至两面金黄即可捞出,酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼就做好了;

如何做好干炸带鱼呢?

干炸带鱼,酥脆鲜香、味道鲜美可口,特别是那酥脆的口感,让我停不下筷子,烹饪的方法也非常简单,就是油炸,但是干炸带鱼好吃的背后,是这么几个问题:

1、如何挑选好带鱼?

2、干炸带鱼如何做才不腥?

3、不腥的同时还要炸的酥脆,入带鱼鲜香有味道,如何能轻松做到?

上文我们已经通过图文给大家详细了介绍了制作一盘酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼的全过程,大家只需要按照这个办法制作即可;

最后,以上制作干炸带鱼的做法,仅代表我在家制作家常菜的做法,肯定和大厨的办法不能相比较的,所以还望大家多多包容和理解,如果大家有更好的制作干炸带鱼的办法,可以在评论区给我们留言,分享带来快乐,我们在评论区等您!

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

干炸带鱼的做法,干炸带鱼怎么做?

干炸带鱼,是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄,酥脆鲜香,味道鲜香可口,酥脆诱人,烹饪工艺简单。食材:带鱼2条葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉做法:1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏。2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。不裹糊式清爽干炸版原料:带鱼、油、盐第一步我们先不慌着收拾带鱼,来说说如何挑选带鱼,俗话说,巧妇也是难为无米之炊。技巧再怎么好,食材不过关,那味道绝对减分6成呀。壹周君建议大家,买带鱼最好买新鲜的,比如冷冻保鲜的。千万不要买冷冻过的,一个是食材的时间无法判断,另一个是食材质量堪忧,你看,冰冻的带鱼其实最容易肉质发松,肉质粗糙,在烹制的过程中很容易松散,做成的菜肴不成型,也不爽口耐嚼,像吃了一口子的渣子,实在是败兴。大家可以触摸一下带鱼的的身子,如果是按下去有回弹,那就说明肉质紧绷有弹性,如果没有回弹,那肉质不新鲜,很容易碎烂。第二步清洗好带鱼,减去头尾,清理好鱼肠子。将带鱼切成大小均匀的鱼段,用厨房餐巾纸拭干带鱼身上的水分。用一丁点的盐抹匀带鱼,放置冰箱腌制,也可以放在室外,自然风干一晚上,这就是这道菜的秘诀,风干后的带鱼,水分被充分蒸发掉,肉非常紧致。第三部倒油入锅,油越多越好,其实炸鱼并不费油。开大火,烧热油锅,然后放入带鱼块,将火调成中火,带鱼下油锅后,不要随意翻动,待带鱼块都炸成金黄色,用筷子夹住翻面,切记,不要太着急,心急吃不了热豆腐,心急也吃不了漂亮的干炸带鱼。等鱼的两面都炸成金黄色,就可以起锅。第四步再次把带鱼放入油锅内复炸,大火,稍炸一会,颜色变成深黄色,就赶紧捞起来。记住,大火炸食物,不费油,食物本身也不怎么吸油。第五步装盘、自拍、晒朋友圈,吃起。裹糊升级版飘香型干炸版原料:带鱼、油、盐第一步和第二步可以参考前面的做法,不同的是,裹糊的干炸带鱼不需要放置一晚,可以现做现炸现吃。第三步用50克面粉,往里面倒水,大概是40克左右,调成均匀的糊状,不见颗粒。将带鱼放入糊糊中,全身裹满裹均匀,放一边待用。第四步锅中倒入油,待油温升高后,将裹有面糊的带鱼放入锅中炸,也是不要随意触动,待双面金黄时捞出,然后进行第二次复炸。