拉丝面包,面包怎样做松软拉丝?

面包怎样做松软拉丝?

水、油脂、发酵会让面包更柔软,面粉越多面包越硬,柔软的面包需要适度的发酵,自己在家做的面包大多数是发酵不够导致不够软,给你分享一个我做的超级柔软的面包配方,这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别,参考一下面包组织的柔软性。配方A:高筋面粉 300g高活性干酵母粉 5g细砂糖 45g盐 4g牛奶 180gB:黄油 30gC:黑巧克力 50g蔓越莓干 20g其他模具用黄油 适量刷表面蛋黄液蛋黄 1个,约15g水 7g表面放黄油 适量1.首先,准备一个搅拌盆,把A料中的干性材料全部放进去,注意放的时候把盐和酵母分开放,因为盐会降低酵母活性。2. 面团和到光滑,可以扯出来薄膜,但是也很容易戳破,就可以加入B料的黄油了。黄油切成小块,不需要提前回温,冷的就可以。3.待黄油被面团吸收,如下图,就可以停止搅拌和面了。4.巧克力切碎,和蔓越莓干一起放入面团。5.高速搅拌1分钟,至均匀分布在面团里就好了。这个时候就可以盖上保鲜膜进行第一次发酵了,我试了下,室温大概发酵2.5-3个小时。6.把面团倒出来,分割成60g一个的小剂子,注意分割的时候尽量保持面团里的空气。然后把每个小剂子揉成光滑的圆面团。7.准备好的模具里抹上黄油,这个黄油的作用,一个是防粘,一个是形成金黄的脆皮。8.放入烤箱,调到发酵模式,发酵90分钟。9.快发酵好的时候,调刷表面的蛋黄液,蛋黄液是蛋黄和水以7:3来调出来的,把黄油切成颗粒状态。10.面团发酵好,整个端出来。把蛋黄液刷上去,不要贪心,薄薄的一层就可以。多了表面容易发黑。刷好蛋液,把黄油粒均匀摆在表面,这个是点睛之笔。放了黄油的面包表皮更脆,更香,更可口。尤其是刚出炉的,一个压根儿不够。11.放入预热好的烤箱,中下层,190摄氏度,上下模式,烘烤18分钟。 ??