卤猪头肉,打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃?

猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢?

自己卤的猪头肉,没有添加剂,O添加的安全健康食品,都是炒糖色上色的,颜色漂亮,味道好,。看着这么好吃好看的卤味你不饿吗?

食材:猪头肉5斤

调料:卤料包一个 淘宝上有卖

配料:白糖,食用油,比例是白糖3:1食用油

步骤1:把食材焯水加料酒,姜去腥,大火烧开捞出洗净。

步骤2:锅里放油放白糖炒糖色,炒好糖色倒入食材翻炒上色捞出。卤水烧开再放入食材,卤30分钟关火焖40分钟即可。要吃软烂点可以焖长时间。

怎么样,是不是很简单呢,你学会了吗?

如何处理卤猪头肉可以使其香鲜、不腥、回味?

准备大料(去杂货铺老板会帮你称的),姜,蒜,豆瓣酱,酱油,老抽,十三香,冰糖,猪头肉洗干净,放入开水里煮开,出下血水,再用清水洗干净,热油锅放蒜姜豆瓣酱炒香,倒入水,大料用夹渣袋装着放入水里,加盐,料酒,酱油,老抽(老抽主要调颜色),如果吃辣的可以放点干辣椒下去,放点十三香,冰糖适量,盖盖子烧开,再把猪头肉放下去,大火烧开,再转小火,慢慢烧一个钟左右,好了关火,在卤水里浸下更入味,凉了就可以上盘了,切片摆盘,上面铺点元西,好吃!

打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃?

打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃?今天我来回答一下这个问题。

打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃,对于这个问题,我的观点是:准确的讲应该是我的做法,因为整个猪头是不好不经过处理直接卤的,那样卤出来出来不入味,肉也不容易烂,所以猪头肉要想卤的好吃,要经过一定的处理步骤再卤,那样做出来的滋味才美,肉也更加的软烂、入味。接下来我们就来看看具体怎做吧。

怎样选猪头

想要做好吃的卤猪头,选料是关键。那么到底应该怎么选择猪头呢?

第一步,看色泽,看猪头肉的颜色是否有光泽,好的猪头肉是光泽柔和的,也是新鲜的肉,如果猪头肉颜色暗淡或者特别亮,那就不是好肉。

第二步,拿手去翻翻猪头肉,喜欢吃瘦一点的话,就选猪下颌部位,喜欢吃肥一点的就选猪上颌部位。

第三步,闻一下猪头肉的气味,如果猪头肉闻起来有一种特别的肉香味,可能就添加了化学材料。

第四步,买肉的时候要找一个信誉比较好的店,或者是长摊位,就是延续时间比较长的摊位,最好是当地的猪肉,这样运送的时间短,能够保持肉的新鲜。

卤料是如何配比的

1、卤水的制作配方:八角25克 桂皮15克 小茴15-25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3-5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5-15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350-500克 味精15克 精盐350-500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

2、调制:

  1. 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

  2. 将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
  3. 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,就成新鲜卤水。

怎么卤猪头肉好吃

我接下来做的这个卤猪头会比上面的配方中用到的佐料少,但味道也是很不错的,这个也是经过我自己实践之后得出的结论。

首先,把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净,尤其是耳朵后面,把带猪毛的地方都用刀刮干净,把猪头一切两半,放在水中清洗干净。

接下来,在锅里倒上适量的清水,放灶上烧开,把猪头放进去焯一下,把上面的白沫都撇出来,水开大约焯10分钟左右捞出来就可以,捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。

第三步,另起锅倒上冷水,把猪头肉放进去,再把花椒,大料,香叶,桂皮,葱姜蒜,冰糖,猪肉料全部放进锅里。

第四步,再准备一个锅,倒上适量食用油,把冰糖放进去熬化,等糖完全融化,不停冒小泡的时候糖色就熬好了。熬好糖色后,放上2勺豆瓣酱和一小块火锅底料搅拌均匀,倒上热水再一次搅拌均匀。

第五步,把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面,开大火烧开,然后转到中火炖2个小时,大约煮半个小时候的时候翻一面,放上适量的盐调一下味再继续煮,时间到了捞出来晾一会就可以吃了。

好了,今天的这个问题,打算买个猪头,怎样把整个猪头卤的好吃,就回答完了,各位小火帮有什么想说的欢迎留言。

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