扇贝肉的家常做法,干扇贝肉的家常做法?

干扇贝肉的家常做法?

干扇贝肉的家常做法

干扇贝经泡发,用来炒菜,少了腥味口感更加鲜美劲道,炒制过程也不易变形,这次使用的是干扇贝中的精华(干扇贝柱)。

原料:

  • 干扇贝(半小碗)、 黄瓜一根 、 胡萝卜(一小截)
  • 葱 、姜 、盐 、耗油适量

步骤:

  1. 把干扇贝放小碗加凉水泡发三小时,根据自己的口感喜欢有嚼头的时间再稍短,也可以头天晚上睡觉前泡上放冰箱冷藏,第二天拿出来用。
  2. 泡发后的扇贝干备用,准备一根黄瓜、一截胡萝卜。
  3. 把黄瓜和胡萝卜切丁,适量的葱和姜切细。
  4. 锅中倒入玉米油(两小匙的量,多了会油腻),小火烧热,加葱姜爆锅。
  5. 加入沥干水的扇贝炒几下,加入胡萝卜丁,大火爆炒几下。
  6. 胡萝卜稍微断生后,加入黄瓜丁。
  7. 翻炒几下,待黄瓜稍微变色,加盐(调味小勺三分之一量),加一小勺耗油,翻炒出锅。

注意事项:

  • 干扇贝泡发时加的水量以刚没过干贝为宜,水多会冲淡干扇贝的鲜味。
  • 此菜要大火爆炒,快速出锅,否则会影响口感和菜品的色度。