芹菜炒牛肉,牛肉炒芹菜怎么做?

牛肉炒芹菜怎么做?

  芹菜炒牛肉鲜嫩好吃做法如下:  主料  黄牛肉400g  芹菜100g  辅料  青红辣子50g  生抽8ml  尖椒10g  蒜8g  姜10g  淀粉10g  小苏打8g  料酒10ml  干辣椒10g  食用油10ml  芝麻油10ml  步骤  1.黄牛肉  2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)  3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,  4.先放生抽与苏打粉合匀  5.再放料酒与生粉  6.可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟  7.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用  8.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好  9.干辣子  10.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉  11.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅  12.锅里留一部分油,炒香配料  13.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)  14.放入芹菜  15.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.  火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油  16.出锅前淋入芝麻油  17.上桌.