酱油鸡,酱油鸡怎么做?

酱油鸡怎么做?

酱油鸡是一道很悠久的老菜,在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方,使成菜在原味的基础上增加了独特香味,使之更加具有特色,更加清爽适口,更具有商业价值。

主料:

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料:

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克,盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,自制香料50克,虾仁50克,高汤适量。

自制香料配比:

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克,丁香1克,香叶2克,花椒、小茴香、陈皮各5克

做法:

将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料,大火煮沸,下入备好的净三黄鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。

提示:本做法实用商业售卖,家庭酱油鸡可以根据这个做法缩减香料以十三香代替,感谢支持!

酱油鸡怎么做?

主料:北京油鸡一只调料:盐(腌制用)一勺、老抽1勺、清水一小碗、小葱一把、姜片2-4片、八角2-3粒、香叶2-3片、冰糖5-7粒、酱油半碗、蚝油1勺、料酒1勺做法步骤:将北京油鸡解冻清洗干净,尤其是内脏洗干净。2.撒盐涂抹均匀,内脏也要涂抹,在通风处晾干。3.锅内加入所有调料(除盐)。4.烧开后放入油鸡转中小火。5.焖3-4分钟后打开锅盖将汤汁不断淋在鸡上面。6.翻面继续炖煮3-4分钟,然后重复步骤5-6。7.根据鸡的易熟程度调整炖煮时间的长短,一般1-2小时,最后熟透了关火盖盖再焖15分钟。8.取出后稍晾凉。9.切块儿淋上汤汁即可食用。

酱油鸡的家常做法?

1、光鸡一只洗净,抹干水分,加少许盐(约一茶匙)淹透全只鸡,淹鸡时间最少三十分钟,可长至三至四小时。2、把锅烧热,加生油二至三汤匙,小心把鸡放进去,煎到鸡全身淡金黄色,随即加生姜三、四片,葱段四、五条,酒半汤匙(最好用花雕酒、白酒、米酒、啤酒也可以),继续用火煎至鸡金黄色(时间约一、二分钟)3、加生抽大半汤匙,老抽一又二分之一汤匙,不停帮鸡转身,火力可以稍微慢一点,时间约一分钟,目的是为鸡上色。(此时还可以加上适量的香菇,提味)4、加清水两饭碗,白糖一汤匙,用大火煮至熟为止,可以随意加清水,但求不会把鸡烧焦和保持有适量的鸡汁,一般三市斤的鸡要煮二十五分钟。5、熟后晾凉切块,加上鸡汁(应有大半碗鸡汁)。