辣白菜的腌制方法,怎么腌制辣白菜?

酸辣白菜如何腌制,才好吃?

酸辣白菜怎么腌制?

很简单,首先选定你想要的白菜品种,常见的就是大白菜和莲花白(也就是卷心菜)这两样。

先说大白菜,用大白菜做酸辣菜在北方比较常见,比如东北人家过冬的积酸菜,绵酸可口,零下一二十度的天气,热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠,加上大把粉条,别提多过瘾好吃了!

在这锅全国人民都知道的炖酸菜里,必不可少的酸菜,就是用大白菜炮制的。

做法十分简单,也得了地理气候因素的便利,换到湿热的一些南方地区,就不一定成了:把整棵大白菜冲水洗净沥干,砍去老帮,一棵挨一棵码进酸菜坛子里,注满兑过盐的凉白开,没过大白菜(为了防止大白菜浮起,上面压上洗干净的大石头)就可以等吃了。

吃的时候整棵捞出来,要多少切多少:切丝可以炖菜,切碎了可以包饺子、包子,美滋滋儿。

在上面撒上自己能承受辣度的辣椒面,就是酸辣味儿的。

另外一种辣白菜,比如韩式的,做起来稍微麻烦一些,一般需要先给白菜杀水,也就是先用盐腌一两天,漂净,挤干水分。然后尽量在每片叶子上都抹上由盐巴、辣椒面、梨末或苹果末、适量姜蒜调成的辣酱,封好,一星期左右即可食用。

放上切碎的梨或者苹果的作用是让辣白菜味道层次更丰富一些,不一味的寡辣。

更为简单的做法是,只选用大白菜的嫩心那一部分,洗干净了直接切成细丝,放上盐巴酱油辣椒酸醋和香油等一应调味品,稍微放置十来分钟,就可以做成。适合临时凑菜,也比较开胃下饭,就是一定要切得细一些。(也可以选嫩菜心,一剖四瓣,加酸水泡着吃,入味半小时以上)

如果不喜欢菜生味,可以先用盐水揉一下,冲洗以后再拌,不过这样就不太有脆生的口感了。

下面说卷心菜,有的地方叫做莲花白的,拿这种白菜来做泡菜非常适宜,做法也异常简单。

可以直接用老盐水,把洗干净的卷心菜直接泡进去,加上一个个的辣椒和仔姜、花椒叶、青花椒就可以了。这样做的泡菜两三天就入味可以吃了。

另一种,在没有老盐水的情况下,用凉白开,加上少许盐和小米辣、仔姜,倒进装有卷心菜的坛子里(辣椒粉、花椒粉、茴香面等一系列作料可以等到出坛的时候再加),等一星期左右也就可以开吃了。

卷心菜可以不用一片片撕小再泡,个头小点的卷心菜,直接砍成五六块泡进坛子里即可。这样也更不容被泡烂。

这种泡卷心菜都是吃个短期,时间太长就容易绵坏,所以作料加得越少越好,捞出坛以后再加上辣椒面和花椒粉、滴上麻油,拌上盐巴和酱油一起吃,能多放几天。这种泡菜适合吃早点就粥吗,就汤粉、凉粉吃,也适合就白米饭吃,酸辣脆爽得劲。

像大白菜心一样,卷心菜也可以生吃,也是细细切丝,拌上各种调味料来吃。如果能吃柠檬的人,用新鲜柠檬水来拌味道会更佳,如果用的是柠檬水,那么辣椒一定要换成红色的小米辣才过瘾。

卷心菜叶包腐乳

将卷心菜的叶子大张的撕下来,尽量完整,用来把蘸好了白酒、辣椒盐花椒面的臭豆腐干严实的包裹起来,叶子外面也要抹上白酒和辣椒盐花椒面。就这样一小块豆腐一片叶子这么包好,一块块码到坛子里,码好一层,撒一层辣椒盐面,直至差不多占满三分之二坛身的时候,把扑水罐封好,几个月以后,打开,就是别有一番风味的腐乳。外面的菜叶子也浸透了,可以一起吃,就是略咸略辣一些。这是干腌的拌法,整个过程中都不能沾到生水和油,不然就会起白霉发坏。

另一种油腌法则就是要用熟香油来泡着腌,臭豆腐干除了蘸上白酒和辣椒盐面以外,还要蘸上香油,每码一层,也要淋一次香油,最后要让坛子里的香油能够完全漫过豆腐,才能封坛。这种做法一举多得,菜叶也好了,腐乳也好了,腐乳当然是咸香的,菜叶就会带上一点酸辣味,双管齐下饭,不亦乐乎。

(图片整理自网络)

怎么腌制辣白菜?

你好,很高兴有机会回答你这个问题,怎么腌制辣白菜,我就来说一说我们老家最老式的方法吧,这可祖祖辈辈遗传下来的秘方哟,最好选择包好的大白菜

1.整白菜洗净,用滚刀刀法一颗白菜切成8分,然后用绳子穿起来晾晒一个周、白菜水分干后!

2.准备生姜大蒜,红椒剁成酱(辅料)

3.将水分干了的白菜放入盆中,加少许食盐腌制一个小时,放入第二个步骤准备辅料用手以脱衣服的方式揉搓到位,放入坛子密封即可,过一个周就可以吃了

希望我的回答对你有帮助,关注@twofat的快乐人生 将有更多美食呈现

自己在家怎么快速腌制辣白菜?

辣白菜可以说是一种比较受欢迎的咸菜,很多人都爱吃,辣白菜可以直接食用,还可以用来搭配别的食材来炒菜,不过我最喜欢的就是冷面里面的辣白菜,要是没有辣白菜简直就是缺少了灵魂一样,所以辣白菜在我家是必不可少的,今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具体方法。

食材:大白菜一颗大约四斤左右。

配料:鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜、味精、蒜适量。

做法:一、大白菜竖着切开四瓣,每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐,腌制一夜。这样腌制时间长一些口感更好也不容易烂。

二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜,这些配菜我们也在晚上提前洗出来空干水分备用。在烧一大盆开水冷却备用。

三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内,用铲子不停的搅拌,直到变成粘稠的糊状,乘出来在趁热加入30克冰糖,搅拌到冰糖融化凉了以后备用。

四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥,直接剁碎也可以了,不过打成泥入味效果更好。接下来把它们放入已经凉了的糯米糊中,然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升,味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了。辣酱最好也是头天晚上做好,这样入味效果更好。

五、把腌好的白菜放入凉开水中洗一下多余的盐分用手攥干。

六、准备一个干净无水无油的容器,把白菜的每一个叶子都均匀的涂抹上辣酱,一定要每一个部位都涂均匀,尤其根部要多图一些辣酱。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用。

温馨提示:腌制辣白菜的容器一定要无水无油洗腌制白菜的水一定是凉开水,不然辣白菜容易腐烂,腌制辣白菜不要着急食用。腌制七天左右亚硝酸盐的含量比较高,一般半个月左右即可食用。

喜欢的朋友们可以在家做一下,干净卫生经济实惠特别好吃,腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根据个人的口味适量增减。

辣白菜的腌制方法?

需要提前准备好的材料包括:白菜 3棵、苹果 1/2个、梨子 1/2个、葱 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡萝卜 1根、盐 100克、纯净水 适量。

1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子,用刀从中间开个小口,再用手撕分为几等分。

2、每一片叶子上都均匀的抹上盐,腌制至少5小时,把腌制好的白菜用力挤干水分。

3、把苹果、梨子切粒,姜、蒜切末,葱切段,胡萝卜切丝。

4、把所有配料倒在一个容器里,加适量纯净水。

5、加水后,搅拌成糊状。

6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。

7、抹好的白菜,装入保鲜盒里密封,盖子上加一层保鲜膜。

8、放置3天后即可放入冰箱储藏,这样就做好了。