虾滑的做法,火锅店里的虾滑是怎么做的?

火锅店里的虾滑是怎么做的?

火锅店里的虾滑挺好吃的,而且虾滑下锅的时候用勺子轻轻一挑,还讲究个范儿。其实在家里也能做,方法还特别简单。

原料:海虾300克

辅料:淀粉1勺、鸡蛋白一个、香菜适量、生抽适量、盐2克、麻油少许、葱适量、姜适量

虾滑的做法

1、海虾去头去壳,用牙签挑出虾线;

2、留三分之一虾肉切细丁,其余绞或剁成虾泥;

3、加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲(会看到虾肉有明显的蓬松感);

5、将搅打好的虾泥放于平盘内,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右;

6、锅内烧开水,将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中;

7、大火烧至虾滑全部浮起,加入适量盐、生抽调味;

8、洒入香菜,滴入少许香油,装盘即食;

小技巧

1.虾肉要留一部分切成细丁,不要全部绞成泥,这样吃起来才会有更好的口感;

2.搅打的时间当然是越久一点越好,我打了约8分钟,你会发现虾肉经过长时间搅打后越

来越黏;

3.姜葱水要提前半小时浸泡好;

4.放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏;

5.这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节,如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜

的美味口感,所以为了让我们能吃到这碗鲜美的虾滑,累点也是无所谓啦;

6.剥出来的虾壳不要轻易丢弃哦!我们可以来熬制出一份香香的虾油。

这道美味的虾滑就做好了,不光做了虾滑,还把虾滑做了一道菜。方法简单好用,这个周末在家试试看。