红烧肘子,怎么做红烧肘子?

经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?

【作为硬菜中的硬核横菜红烧肘子,吃过的都服气】


吃肉的最馋的就是这口红烧肘子,不喜欢吃肉的,隔三差五也得来口过过瘾,至于吃货,一般都皮肤好好(猪肘子含有大量人体必需的优质蛋白质和脂肪酸,尤其富含润泽皮肤的胶原蛋白,小姐姐吃了都变小仙女啦)~

红烧肘子,大家都知道,是山东的传统名菜,在八大菜系中那也是道硬核横菜,大口吃起来超过瘾,中秋佳节,餐桌上怎能少了它呢?今天,阿飞就给大家分享这道红润明亮、红红火火,肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法~

——红烧肘子之美味之技巧——

1、加入一罐啤酒,能起到去腥增鲜的作用;

2、保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键;


【红烧肘子】特点—肥而不腻酥烂软糯

材料准备:

【主料】猪肘子

【配料】葱/生姜/干辣椒/花椒/八角/香叶/桂皮/草果壳/啤酒/红椒

【调料】料酒10克/冰糖/食盐3克/白糖/胡椒粉2克/生抽10克

——【具体制作方法】——

第一步:配料我们准备新鲜的猪肘子一个,葱白一根,切成小段,生姜一块,切成片,放入盆中,抓入一把干辣椒,一小把花椒,加入八角几粒,几片香叶,桂皮一节,一个拍散的草果壳备用~

阿飞唠叨:配料佩奇,味道才能地道哦

第二步:悼水然后,我们把肘子焯一下水,锅内烧水,把肘子冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,水烧开以后,给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩,溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻~

第三步:清理肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除干净~

阿飞唠叨:吃的时候一定不能看到猪毛的,影响食欲

第四步:翻炒我们来炒糖色,锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅,把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色,充分吸收大料的香味,从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用~

阿飞唠叨:啤酒压轴是亮点哦

第五步:调味加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火把汤汁烧开,汤汁烧开以后,把肘子捞出,放入砂锅中,浇上汤汁,汤汁的量以没过肘子为宜~

第六步:炖煮盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键,炖煮期间注意观察汤汁的量,以免糊锅~

阿飞唠叨:心急吃不了热豆腐,同样心急吃不了烂肘子啊,一定要小火慢炖

第七步:出锅一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透,把肘子取出,放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可~

阿飞推荐:色泽红润明亮,口感香醇软烂的红烧肘子,如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑:柒柒喝喝

怎么做红烧肘子?

步骤4/6分步阅读去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放红烧肘子成品 (19张)入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。2/6将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。3/6把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。4/6将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟5/6将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。6/6把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!方法/步骤3/4分呀第一步;不需要的调料葱段、姜片、白糖、酱油、、2/4将猪肘子刮干净,放在砧板上,用刀划开(见骨头为准)下沸水锅中煮约2分钟捞出。。3/4取砂锅一个,内放竹片垫底。肘子皮向下放在竹片上,加入葱段、姜片、酱油、白糖、及清水。。(水没过肘子)大火煮沸。撇去浮沫,盖上锅盖。。转小火闷1小时。。4/4将肘子翻身,皮向上,煮至肘子酥烂即可。。

红烧猪肘怎样做才好吃呢?

一、材料猪肉(后肘)1只、食盐5克、酱油5克、姜1块、八角5克、陈皮1块、香叶3克、白糖5克二、做法1.将买的来猪肘洗净。2.猪肘入开水汆一下。3.汆过水的猪肘捞出,刮净猪肘上的毛,然后洗干净。4.洗干净的猪肘放入高压锅内,加入各种香料。5.上锅盖将猪肘烧熟至烂。6.压熟的猪肘里加入少许白糖,再加入酱油,根据自己的口味掌握咸淡。7.续上火烧(不加盖),直止将肉汤熬到浓稠状态为止。8.烧好的猪肘起锅、盛到盘中。

红烧肘子块的做法?

红烧肘子块的做法:

1.买回来的肘子需要你进一步处理下,燃气灶上自己烧火燎,在用菜刀刮刮。

毛毛弄干净了,下锅去下血沫子,当然可以放些姜,蒜,肘子成型,血沫子看着不多了,就出锅。

2.放凉水里冰下,表皮血沫子凉水洗干净。

3.肘子用刀给几下,当然,您还可以有其他划法。一是为了入味,二是为了出锅看着有受虐感。

4.最重要的部分,上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油,不要太热了,放冰糖,我是1.5KG肘子,我用了6颗单晶冰糖。温油,冰糖放进去,就用铲子慢慢弄碎。油温上来了,慢慢划啦,一个方向划啦冰糖油变成焦糖色,起泡泡了,换小中火,然后放肘子。

5.糖色上到肘子上后,温水下锅,放大蒜,姜,干辣皮子,花椒粒,葱段,桂皮,八角,盐我是这会也放了,好手艺人可以出锅放盐也好吃,我不行,这会放吧,毒素又多了。

6.高压锅合盖,大火顶沸,高压锅开始突突突突突后,关小火,然后压30分钟,这个时间要看自己锅的情况,我家是小高压锅,最小火也就30分钟就烂了。

7.大火收个汁,肘子出锅后,汤汁加少许水淀粉即可。