圣诞奶油蛋糕,圣诞裸蛋糕怎么做?

圣诞裸蛋糕怎么做?

主料

鸡蛋

6个

蛋黄

96g

蛋白

220g

细砂糖

100g

菜籽油

60g

牛奶

60g

低筋面粉

100g

辅料

香草精

少许

柠檬汁

12滴

2小撮

淡奶油

200g

草莓

7个

小芒果

3个

糖粉

20g

步骤

1.首先做一个6寸的戚风,取主料中的一半份量,鸡蛋3个(蛋黄48g、蛋白110g)蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g,盐1小撮、柠檬汁6滴。

2.将所有材料称量备好,准备两个干净的大盆,分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开,装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)

3.用手动打蛋器搅拌均匀;

4.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后,加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度,大约1分钟左右;

5.将低筋面粉全部筛入盆内;

6.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩,但切记不要搅拌太久,否则容易出筋;

7.加入几滴香草精,稍微搅拌均匀即可,拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜,以免流失水分;(如果没有也可以不加,香草精为了去除蛋腥味)

8.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出,加入1小撮盐和柠檬汁6滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)

9.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头,蛋白呈现短小的尖;(此时预热烤箱170度,需要预热8-10分钟)

10.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;

11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;

12.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;

13.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,右手顺时针从底部贴盆翻拌上来,左手逆时针转动盆,反复翻拌均匀,直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)

14.将所有蛋糕糊倒入模具内,并在桌面将模具轻摔数下,震出大气泡;

15.将模具放入提前预热好的烤箱内,以上下火170度,中层,烘烤30分钟左右;(如果不确定烤熟与否,可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分,拔出时没有粘着蛋糕糊,要确定真正烤熟才可出炉)

16.重复以上步骤再烤一个6寸的戚风蛋糕,将烤好的蛋糕坯放凉后脱模,各切2片待用;

17.草莓洗净,芒果去皮切丁待用;

18.在淡奶油加入糖粉20g,隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑,有明显纹路即可;

19.准备一个托盘,将一片蛋糕翻面放入中间,并用抹刀抹一层淡奶油,不需要很平整;

20.再盖上一层蛋糕片;

21.然后抹一层淡奶油;

22.重复以上步骤,最上层的奶油要抹多一些;

23.最后装饰上草莓和芒果;