高汤的配料,最好的高汤用什么材料制作?

最好的高汤用什么材料制作?

高汤一般建议选用:猪骨和鸡骨、牛骨熬制而成,味道浓厚,汤比较鲜。

上等高汤(清汤)一般是用老母鸡和甲鱼一起熬制。

食材选择:

1.猪骨最好是大骨头,骨头不需剔的太干净,带些肉效果更佳。搭配鸡肉或鸡骨提鲜,也可适当放入些鸭骨搭配。

2.牛骨最好选择牛棒骨,可适当放些牛肉,汤更香,不需要搭配其他食材。

熬汤技巧:

1.汤中可加入少许肉,汤更纯真,更香

2.骨头一定要凉水下锅。

3.想要奶汤,需要用大火熬制;想要清汤,可用中小火慢煮。

4.保持原汁原味,少放或不放调料。

5.汤炖好后再放盐。