油温五成热怎么判断,如何判断油温是几成热?

如何判断油温是几成热?

谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,不搞虚头,敬请关注。

您好,作为后厨工作者,我可以很明确的跟您说,油温虽然可以判断,但需要经验。一个有着几年从业经验的厨师,才算能判断的比较准确。

如果只是家常来判断的油温的话,凭并不是那么容易的。我经常看到有美食节目教人看油温,拿个手放在油锅上面感知温度。

然后跟旁边的美女主播说,来你感受一下,这个就是4成油温,这个就是6成温。真的有用吗?没用的。

你大老爷们的手,皮糙肉厚,放开水里一时半会都烫不透。人家一个女孩子,娇滴滴的,手指嫩的像葱白,能跟你感知的温度一致吗?大厨经验是足的,但是对于居家新手,这种判断方法,有用吗?

答案当然是否定的。

我们一般这样感知油温:

当油平静,无声响无油烟,为3-4成热,也就是90-120度。


当油面起波纹,开始有油烟,这个时候就是5-6成热了。温度在140-180度。这时可以将一根筷子插入油中,筷子周围有细密的气泡,就在这个温度区间了。

当油面又回复平静,大量冒油烟,这个时候基本就是7-8成热了。温度在200-250度。此时可以将一根葱放入油内,有噼啪的爆破声,这时候你才可以用手去感知油温,如果热浪特别明显,那温度就在这个区间。


行了,不要加热了,再加热油温到300度左右就要着了,这就是所谓的10成热。

以上就是最常用的感知油温的方法。

我的师傅曾经还跟我说过一种比较恶心的暗黑系测油温方法,这是以前做流水席,大锅饭时常用的,现在应该没人用了。我这里说一下,但是谁也不许用啊。

3-4成油温就不说了,但凡有点经验一眼就能看出。


当往锅里吐口唾沫,唾沫在锅内运动速度不快,没有响声,这个时候就是5-6成热油温。


当往锅内吐口唾沫,唾沫在锅内快速运动,并发出唧唧的声音,并快速缩小最终消失。这个时候就是7-8成热油温了。


是不是很恶心?虽然真的很实用,但真的不建议用。

所以,我还是权大家买一个测油温的探针温度计,某宝有售,几十块钱一个。多少油温尽在掌握。我记得有一期地狱厨神里,有个新手问狗蛋辣母鸡,怎么看油温。

狗蛋霸气回答:我个傻X不知道TMD买个温度计吗?

只有有了温度计,你才能够精准的控制油温,才能更好的控制烹饪火候。


举个例子:油泼辣子。你怎么控制油温高低,全凭感觉?但是如果你有了温度计呢?那么一切都变得轻松起来。


1、当你把菜籽油的油温升高到260度时,就可以去除生味,关火。

2、当测量油温降低到175度时,第一次泼油。

3、当测量油温降低到135度时,第二次泼油。

4、到测量油温降低到105度时,第三次泼油。

引入温度计标准化以后,你每次制作出的油泼辣子都是完美的。

快去买一个吧。

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我是馋食记,希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我,了解美食的点点滴滴。

怎样判断油温是几成热?

根据不同的油温有以下分类:1、一二成热温度:油温介于0℃~30℃,属于冷油温。状态:由于油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应。适合做菜:适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料等。2、三四成热温度:油温在85℃~120℃,属于低温油。状态:此时,油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。 适合做菜:这个油温一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用,如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。3、五六成热温度:油温约为120°C~180°C,也称中油温。状态:此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。 适合做菜:适用于炒、炝等烹调方法,用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少,油温过高可能造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。4、七八成热温度:温度约为180°C~240°C,属于高油温。状态:此时,油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。适合做菜: 炸、煎、爆都适用七八成油温。5、九十成热温度:油温约在240°C~300°C,属于旺热油。状态:油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,原料入锅后,有大泡翻腾,并伴有爆破声。 适合做菜:这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴,如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。