家庭版三杯鸡,三杯鸡怎么做好吃,正宗三杯鸡的家常做法?

三杯鸡怎么做好吃,正宗三杯鸡的家常做法?

  做最正宗的三杯鸡,米酒、香油、酱油以及九层塔是必不可少的,当然,没有鸡也一切都白塔,呵呵。除此之外,烹制三杯鸡还有三个要点必须要记住,只要这三个要点掌握好了,保你做一次成功一次。  所需食材:三黄鸡或鸡腿 姜 蒜 香葱 红尖椒 九层塔  调味料:香油 老抽 生抽 冰糖 台湾米酒  制作方法:  1、烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用。  2、姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧。  3、香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净。  4、很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的腥味。  5、炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。  6、接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味。  7、现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。  8、现在我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺。  9、记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。  10、大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧。  11、现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌。  12、当你掀开煲仔盖的时候,知道围坐在桌边的人会是什么反应吗?对啦,除了夸赞声,我想个个都忍不住要动筷大块朵颐了。我的经验是,如果家庭聚会时做这道菜,煲仔上桌前一定要给自己留两块鸡肉先,否则的话,哼哼,您自己琢磨去吧。  小贴士:细心的朋友一定发现了我之前说的烹制三杯鸡的三个要点了吧?就是米酒的放入量是酱油的一倍;酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选),再有就是鸡肉不要过油,我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂,那才叫香呢。