奶油打发技巧,奶油的打发有什么注意事项吗?

奶油的打发有什么注意事项吗?

你好,我是小雅食光,很高兴回答你的问题

首先先简单了解一下奶油的分类,

奶油分为两大类,第一类为动物脂奶油,第二类为植脂奶油。

动物脂奶油

动物脂奶油,又叫动物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品,更加健康。

植脂奶油

植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。相对于动物性的奶油,植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好,常常被用来做裱花蛋糕,

动物鲜奶油打发技巧

打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上,桶内要无油无水,如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下,或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中,方能打出好质量的淡奶油。并且,根据口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的稳定性。

还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不象蛋清,打好久都不会过, 

这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。

植物奶油的打发

:将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。