湿炒牛河,潮汕湿炒牛河的做法是什么?

潮汕湿炒牛河的做法是什么?

湿炒牛河,潮汕人叫湿炒牛肉粿。

粿条乃潮汕地区特产,工艺与河粉有所不同,可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。

材料:

粿条500克(广佛两地跑,从佛山市场揭阳老乡那买的),

牛肉250克(广州的市场买的牛肉基本都是打水的,郁闷,还是汕头市场的牛肉好),

芥兰250克、番茄一个、香菜少许。

调料:

潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。

过程:

1 牛肉洗净沥干逆着纹理切片,芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。

2 将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀,然后加入油、生粉调匀腌制片刻; 芥兰飞氺沥干(不飞水亦可,炒时需多炒会)。

3炒锅入油,油烧热时加入粿条,同时加入少量生抽及适量开水(加开水是保持河粉的湿度)、食盐、鸡精、炒匀炒热,然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用

4洗净锅,加入油烧热,将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒,炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡,然后盛起淋到炒好的粿条上,最后撒上香菜,胡椒粉,一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了