动物奶油和植物奶油的区别,动物奶油和植物奶油哪个好?

植物奶油和动物奶油有什么区别?

动物奶油和植物奶油虽然都被称为“奶油”,但是营养价值、装裱工艺、储存难度差别巨大。我们一起来认识一下。

首先看上图的两张图片,取动物性奶油在手心揉搓,奶油很快会消失,就像是涂了一层护手霜。但是植物奶油不仅不会消失,反而会在手心成型。这是为什么呢?

植物奶油价格便宜,容易成型和保存

这是因为,动物奶油的维持温度在0-5℃之间,不能高不能低,保质期短。植物奶油无论外界温度多少,都能够维持造型感,但是动物性奶油在装裱的时候困难重重,很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。

动物奶油的价格比较昂贵,售价上也居高不下,而同样的奶油打发的过程中,植物奶油的膨胀率更高,又便宜又容易定型。

动物奶油对人体健康更有利

但是动物奶油贵是有道理的,它从鲜奶里提取,除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分,反而含有对身体不好的大量反式脂肪,而且氢化油可以被人体吸收,容易产生健康问题。

所以自己家里有需要使用到奶油的,请选择“动物淡奶油”吧,蛋糕店的小蛋糕们偶尔光顾可不能常吃哦。

俞瑜,减肥达人

中国营养学会会员

今日头条健康类科普认证作者

以我所学解您所惑,如果有什么疑问欢迎您下方留言

本文图片来源网络,如有侵权请联系删除,谢谢。

如何分辨植物奶油和动物奶油打发时需注意什么问题?

植物奶油和动物奶油虽然说都叫做奶油,可是区别还是挺大的。在烘焙中我们经常会用到奶油,打发做生日蛋糕抹面裱花、做慕斯、做各种夹馅,几乎都能见到奶油的身影。

那么这两种奶油到底有些什么区别,以及该如何分辨呢?

动物奶油和植物奶油的区别

1、成分和原料不相同

从成分上来说,动物奶油就是牛奶经过离心处理得到的产物(离心处理可以得到动物奶油和脱脂牛奶),可以简单的理解为“牛奶是奶油的亲妈”,一般牛奶的脂肪含量大约在3%-4%之间,而动物奶油的脂肪含量能达到20%以上。当然,动物奶油根据脂肪含量不同还有分类,这里不细讲,因为大家打发用的动物奶油脂肪含量都在35%-40%之间。(一些脂肪含量低于这个数值的奶油只能拿来烹饪使用,打发不稳定)。

而植物奶油就不一样了,虽叫做奶油,可是跟奶没有一点关系,它是用植物油脂代替动物油脂,与水、盐、乳粉、香精等物质经过一系列的化学反应得到的外观类似于动物奶油的产物。

2、外观不同

虽说两者看起来像,实际上外观也能看出不少区别。

动物奶油由于是牛奶提取的,所以说颜色属于乳白色、不同牌子颜色深浅不太一样,有的甚至会更黄一些,比如安佳就比铁塔要更黄。植物奶油就是雪白雪白的。

打发过程中的动物奶油:偏黄色

打发过后的两者也会有不同,由于动物奶油的特性,对温度敏感、对打发的要求也很高,所以容易变渣,看上去不如植物奶油光滑,容易有锯齿、裱花的立体感也没有那么强。

动物奶油的裱花,无法做太复杂的:

3、口感不同

两者的口感肯定是大有差别的,动物奶油入口即化,香味其实并没有植物奶油那么明显,而且仅仅就是一股乳香味,但是植物奶油闻上去就有一种特别的香气,但这个香味并不仅仅是乳香,还有一种香精的味道。植物奶油吃多了有点腻,而且感觉在嘴里久久不化。

所以这也是为什么一些朋友甚至会觉得植物奶油更好吃(小时候我们的生日蛋糕都是植物奶油做的),因为它闻上去很香甜。

非常典型的植物奶油生日蛋糕:

如何分辨植物奶油和动物奶油

刚刚讲了这两者的区别,那么要分辨起来就没那么复杂了。一起来看:

1、如果是购买奶油,直接看配料表就可以了

大家如果在购买时需要分辨这两者那就相当容易了,看配料表就好。动物奶油排在配料表第一位的一定是稀奶油/鲜牛奶,而植物奶油的成分表就比较复杂了,比如会有氢化植物油、食用香精等。

2、如果是想分辨打发出来的奶油属于哪一种,那么可以这么来看

  • 动物奶油颜色偏黄,植物奶油是雪白的。
  • 因为动物奶油对温度非常敏感,高于25度就开始融化,那么用一杯热水就可以分辨,分别加入热水中,动物奶油很容易就化在热水里了,但是植物奶油并不会,它会漂浮在热水表面,甚至都很难溶于水中。
  • 观察打发后的状态,动物奶油花纹没有那么立体,往往裱花还会有一些锯齿状,而且也不是特别平滑,相反,植物奶油看上去就特别光滑细腻,而且裱花边缘一般也不会有锯齿,能做比较立体的、复杂的图案。

3、吃一吃、闻一闻

我认为入口吃是最容易分辨的,你会发现两者的气味和口感差别非常大。动物奶油闻上去就是一股奶味,植物奶油的香精味道比较浓郁。

动物奶油入口易化,且多吃不腻,而植物奶油吃下去会感觉有点粘粘的,感觉是粘在舌头、喉咙上一样。

但是有一点要注意,有一些私房烘焙会用奶油霜来代替动物奶油使用,进行蛋糕抹面裱花等,做出来的蛋糕也不易化,且花纹立体、能做比较复杂的造型。所以说也不能看到不易化的都是植物奶油,奶油霜只是在常温能坚挺的比较久,但是也禁不住热水淋,它里面有黄油,搓在手上或者置于热水中也易化。

这是奶油霜的裱花,可不要误以为是植物奶油哦:

打发需要注意什么?

植物奶油比较皮实,打发的时候不用太多在意,平常冷冻或者冷藏保存都行(未开封的可以常温),冷冻的话打发之前拿出来解冻到液体中还稍有冰渣就可以开始打发,对环境的条件要求不高。我这里就重点来说说动物奶油的打发。

1、奶油温度

动物奶油的核心温度一定要降到4度左右,是最佳的打发温度。所以至少要将动物奶油在冷藏室中放置12个小时再拿出来打发。如果是从网上购买的,不建议一拿到手就用,这时奶油温度比较高,打发出来的奶油不坚挺且易化。

2、环境温度

除了奶油自身的温度需要注意,打发过程中也要保证环境温度不要高于22度。所以大夏天打发奶油最好开空调进行,打发的蛋盆和打蛋头要先置于冷冻室冷冻一会,或者盆底垫冰水打发,尽量让奶油在打发过程中不要升温过快。

3、不要打发过头

打发奶油可以全程高速进行,但是奶油出现纹路后,不熟练的朋友要调低打发速度,或者换手抽来继续打发。因为奶油从出现纹路到打发到适合裱花的状态,中间的过程很短,为防止打过头,要多观察。

出现比较明显清晰的纹路,且奶油光滑细腻,就可以结束了,继续打发会让奶油变“豆腐渣”。这样的奶油如果不是变渣太厉害,可以再添加一部分未打发的奶油进去拌匀,还能恢复使用。

如果变渣太厉害了,那就继续打成黄油来使用吧!

总结

动物奶油和植物奶油还是比较容易分辨的,在成分、外观、口感上都有很大的区别。在打发动物奶油的时候,最最关键要注意的就是温度:环境温度和奶油本身的温度,以及小心不要打发过度。


我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

奶油有植物奶油与动物奶油,最近听说动物奶油好两者有什么区别?

谢邀。我是:美食小师兄。让我来告诉你们动物奶油跟植物奶油的区别。

我们先看图,直观了解一下。

左边的是动物奶油,也叫淡奶油,从牛奶中提炼出来,营养高,易被人体吸收。味道香醇,口感有种淡淡的香甜,吃完之后有种奶香。含多种微量元素,不含反式脂肪酸,是一种健康的食品。

右边是植物奶油,也叫人造奶油,多用植物油(如大豆油,玉米油等)加工而成。人造奶油是将处于液态的天然植物油,经氢化反应变成固态,然后添加一些香精及色素等,外观及性质与天然奶油基本一样,但加工过程中产生了反式脂肪酸,不利于消化,导致肥胖。

如何区别动物奶油跟植物奶油:

方法一:沉水法

倒入清水中,动物性奶油浮于水面,部分溶解与水中。植物奶油沉在水底。如下图。

方法二:手搓法

取少量奶油涂于掌心,进行揉搓。动物性奶油很快消失,剩少量油脂,类似涂手霜;植物奶油则长时间不消失,甚至成型。

如下图所示:

方法三:保存时间

动物性奶油保存期短,不可冷冻保存,保存不方便。植物奶油则可以冷冻保存,时间也较动物奶油长。

总结:

动物奶油 植物奶油

价格 一般是植物奶油3倍 较低

颜色 乳白色 亮白色

味道 奶香味 奶精味/无味

口感 入口即化,清爽 油腻

造型持久 短,易融化 持久

动物奶油无论是口感还是健康方面都比植物奶油好,缺点是贵且保存时间短。

关注我:美味小师兄。爱吃爱玩,一起分享快乐。每天推送不一样的知识。

动物奶油和植物奶油哪个好?

动物奶油和植物奶油哪个好?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

不考虑价格等因素,如果是家庭制作蛋糕,肯定是动物奶油更好。

要说烘焙中用得比较多的原材料,除了面粉、黄油和鸡蛋,大概就是奶油了,奶油的种类比较多,牌子也比较多,但都有一个特点,奶油一开始是液态的,可以用来制作蛋挞液、奶油蘑菇汤等,经过打发,可以变成半固态、固态状,就可以用来制作不同的糕点。

打发的奶油用处太多了,可以用来给蛋糕抹面、裱花,还可以用来做内馅制作泡芙、雪媚娘等糕点……

如果有接触烘焙,就知道,奶油有动物奶油和植物奶油之分,对于这两者的区别,刚刚接触烘焙的人可能不太明白,不知道怎么该选动物奶油还是植物奶油,以及怎么区分这两种奶油。

今天就来具体说一下,动物奶油和植物奶油有何区别?

(1)从健康角度看

①:动物奶油

动物奶油,也就是我们平常所说的淡奶油动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的脂肪浓度比较高的奶油,它的脂肪含量一般在30%~36%之间,在没有打发之前,它是液体状态的,颜色跟牛奶有些类似,但是颜色没那么白,相对植物奶油而言,动物奶油没有添加色素和化学稳定剂,更天然健康,所以说,如果是家庭自制糕点,宜选择动物奶油。

②:植物奶油

相比动物奶油的天然性,植物奶油则是用植物蛋白和植物脂肪为主要成分加工而成的,会有一些添加剂和调味料,所含奶制品非常少,还含有反式脂肪酸和氢化油,对人体健康有一定影响,比起动物奶油的天然提炼,植物奶油在品质上就逊色很多了。

(2)从口感上看

动物奶油是从新鲜的牛奶中提炼出来的,吃起来有浓浓的奶香味,口感比较清爽,绵柔又细滑,吃起来不会感觉特别腻,而植物奶油因为经过加工混合,会有香精等添加剂,无论是香味还是口感都不如动物奶油。

(3)从稳定性看

动物奶油没有添加剂,稳定性更差,也更难打发,而且动物奶油不耐高温,自然,想要做出好看的造型也就比较难,而植物奶油因为有添加剂,打发率较高,稳定性也较好,更容易做造型,而且造型比较持久。

(4)从价格上看

显而易见,动物奶油是优于植物奶油的,自然,它的价格也是高于植物奶油的,动物奶油大概是植物奶油的几倍,这个就以市场价格为准了。

(5)从实用性上看

很多蛋糕店都喜欢用植物奶油,除了它的低成本及稳定性,还有一个原因,就是同样多的植物奶油跟同样多的动物奶油相比,植物奶油可以裱更多的蛋糕,从实用性的角度来讲,植物奶油肯定更受商家喜爱。

所以,动物奶油和植物奶油还是有各自的优缺点的,但是,从健康角度出发,当然是动物奶油更好,如果是自己买奶油制作点心,自然是选择动物奶油为好。

有些商家为了减少成本,自然是用植物奶油的比较多,所以,如何区分糕点所用的是植物奶油还是动物奶油就非常重要了,下面也来讲讲这个方法:

如何区分动物奶油和植物奶油?

(1)颜色上

植物奶油的颜色非常亮白,而比起植物奶油的亮白色,动物奶油没有添加任何色素,颜色偏乳白色,略微偏黄,这两种颜色区别不大,但是如果放一起对比,还是非常明显的,通过颜色来判别奶油的属性,这是最便捷的方法。

(2)手感上

打发后的动物奶油放在手心揉搓,会比较容易融化,只会留下少量油脂,而植物奶油则不会很快融化。

(3)包装上

很多人选购奶油是从包装上看的,前面已经提到过,动物奶油就是淡奶油,但是,奶油是从西方国家传过来的,各种奶油也是翻译过来的,翻译过来的名词就有各种叫法,除了淡奶油,还稀奶油等词汇,一般来说,稀奶油和淡奶油都是属于动物奶油,不过淡奶油不含糖,稀奶油含糖,但是在选购奶油时,除了看淡奶油和稀奶油的名字,还要看配料表里是否有牛乳、牛奶等字样,淡奶油也会有少量添加剂,但是比较少,而植物奶油的添加剂则比较多,如白糖、水、食盐、各种乳化剂、大豆植物油等等。

综上所述,虽然植物奶油成本低、稳定性更好,但是不利于人体健康,我个人建议,购买动物奶油更好,口感好、不油腻、更健康。

以上就是我的回答,我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。