奶粉做酸奶,用奶粉怎么做酸奶?

用奶粉怎么做酸奶?

在家喝自制酸奶

酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子,皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶,只不过方法有所不同。

原料:纯牛奶——500ml ,原味酸奶——125ml

工具: 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)

做法:

1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。

3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。

4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。

5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项:

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。

盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

8.自制酸奶保质期为2~3天。

奶粉做酸奶营养价值还在吗?

营养价值在,营养元素被分解的更小了,也就是更利于吸收!

以下是纯牛奶发酵成酸奶的主要变化!

酸奶在发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。 酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等

以下是重点:

但是奶粉本身就是经过复配的牛奶,其营养均衡性本就调试到奶粉所注明的年龄段儿童最佳的吸收比例,营养素齐全(正规的奶粉),所以没有必要再用奶粉做酸奶!而且成本也太高了点!

羊奶粉可以做酸奶吗?怎么做?

我来回答这个问题。可以肯定的说完全可以用羊奶粉做酸奶。据说最早的酸奶出现就是因为羊奶存放不当发生的一次偶然。

在以前草原的牧民,挤完大量的羊奶,由于没有冷藏保鲜的设备,在存放的过程中,羊奶会因为细菌的污染经常变质。

但是偶尔有一回,益生菌进入了羊奶中。使羊奶的口味发生了变化,变得酸甜适口。于是也就产生了最早的酸奶,而牧民们发现这种奶很好喝,为了获取更多新的酸奶。

于是便把它接种到,煮开后放置的新鲜羊奶中,经过一段时间的发酵,便会产生新的酸奶了。

老妈现在每天早餐,就喝针对女士配方的羊奶粉。羊奶粉含有丰富的蛋白质,脂肪和维生素A,B,D,以及钙,铁,锌等微量元素,符合人体健康的需求特征,常喝对人身体有补益,增强免疫力的作用。

近年来,自制酸奶 很火爆,很多厨艺达人,美食爱好者,宝妈都尝试自自己做酸奶。最早接触做酸奶的配方是把超市里买的酸奶,喝的剩一点儿,加到牛奶里,发酵一晚上,就成为酸奶了。但是试做一回之后,第二天打开还是牛奶。

听人说的很简单,但是自己做怎么就不是那一回事儿,后来经过几次失败之后才发现,

酸奶对牛奶,菌源,温度都有一定的要求

牛奶,最好是蛋白质含量 >3.5%。全脂牛奶比低脂牛奶更易 成功,AD钙奶,酸酸乳不是牛奶。

菌源,选择酸奶发酵菌粉,更易成功。

温度,最好是能一直保持在37℃~42℃之间。例如用电饭煲,酸奶机,烤箱,面包机等。

对于用奶粉做酸奶,所面临的问题,解答一下。

奶粉加上水就是复原乳。在一些超市里酸奶的包装上,就可以看到是以复原乳为原料发酵而成的。所以用奶粉做酸奶是完全可行的。但是一定要讲究比例。

一份的无糖奶粉需要加入七份儿的水,搅拌均匀之后加上发酵菌粉发酵就可以了。奶粉的品质越好,做出来的酸奶就越好吃。优质的奶粉做出来的酸奶,并不比牛奶做出来的酸奶口感差。

如果,家里的奶粉带有甜味儿,就需要少加一些水。因为糖会稀释蛋白质的含量,一会儿甜奶粉加4~5倍的水就可以。

具体的水量可以按照,配方上所标的蛋白质含量决定,最终要保证蛋白质含量大≧3.5%就行。

例:每100克奶粉中含有20克蛋白质,就是20/3.5=5.7,那么奶粉:水=1:5.7,也就是100克奶粉加入570ml水。

下面就以羊奶粉为例,说一下酸奶的制作过程。

食材:酸奶机一台,羊奶粉210克,温开水1000克,酸奶发酵剂1小袋,白糖适量。

做法:1,将酸奶内的制作容器和汤勺用刚烧开的热水消毒,内盛温开水,倒入适量白糖搅均。

2,加入羊奶粉搅拌均匀,并加入酸奶发酵粉, 搅拌均匀后去掉泡沫。

3,把搅拌均匀的奶液连通容器一起放入酸奶机中,盖上盖子通电发酵,设置好发酵时间8小时,最长不要超过12小时。

4,发酵时间结束,酸奶就做好了。

【小提示】

1,把做好的酸奶。放入到冰箱中冷藏24小时风味更佳,白砂糖也可以不用添加,但是酸奶会很酸。

2,酸奶在刚做好时有很多水不用倒掉,很有营养。只是味道很酸,可以在喝的时候加糖或是配合水果食用。

3,做好的酸奶不易放的时间过长,容易发酸。保存的容器最好选用微波炉和冰箱兼容的保鲜盒,这种盒的密封效果好,酸奶不易变质。

以上就是我对这个问题的回答,如果还有疑问,可以在评论区留言。有兴趣的朋友可以试一试。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!