陕西凉皮,正宗的陕西凉皮配方是什么?

正宗的陕西凉皮配方是什么?

凉皮还是陕西的种类多,擀面皮、面皮、米皮、超薄凉皮、彩色凉皮、黑芝麻凉皮....不管是那种,在配上腊汁肉夹馍和一瓶冰封,三秦套餐,都是食客们是首选!不知道你想学习那种凉皮的制作,不管是那种,只要到了西安唯典小吃培训中心,老师傅们都会你百分百学学会,为了表示真诚,就为大家透漏下家常的凉皮制作方法吧!

1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;

2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ;

3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了;

4、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;

5、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以;

6、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油; 7、找一个平底的容器,把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。

8、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏;

9、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的10、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦;

11、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 12、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧

13、调制好的凉皮就成功了

看似简单的制作凉皮方法你学会了吗?想要了解更多的关于凉皮的制作技巧,你可私信“技术”两个字给小编,小编定会知无不言言无不尽的,还有彩色凉皮哦,以及嚼劲十足的擀面皮,嘻嘻!