姜汁撞奶,姜汁撞奶的做法是怎样的?

姜汁撞奶的做法是怎样的?

【姜汁撞奶】

姜汁撞奶是一道美味的甜品,是广东顺德非常有名气的小吃,姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味浓、营养丰富,深受人们的喜爱。很多人都以为制作这样的一道甜品觉得很麻烦,没有了解其中的制作技巧你是这样想那也是很正常,看完我下面的介绍你就会觉得简单多了,姜汁撞奶的详细做法下面分享。

姜汁撞奶为什么会凝固?

姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶,两者混合在一定的条件下就会出现凝固的状态。水牛奶中含有较多的酪蛋白,这些酪蛋白都是以微颗粒的形式存在呈胶粒状。水牛奶中的酪蛋白在液体中表面荷负电,酪蛋白分子之间同种的电荷会相互排斥,酪蛋白质分子都是单独存在于牛奶中,所以不会出现凝固现象。

而水牛奶遇姜汁后出现凝固,是因为生姜中的蛋白酶在一定温度下会发生水解,水解后会中和掉水牛奶中酪蛋白所带的电荷,两者碰撞就出现了凝固的状态,这也是正常的物理现象。


【姜汁撞奶制作方法】——操作简单易懂

》【主料】:水牛奶300g、姜汁30g

》【配料】:老姜、白砂糖10g(甜度根据个人口味添加)

>>>>>【制作步骤】<<<<<

①. 【牛奶的挑选】:制作姜汁撞奶所用到的牛奶是新鲜的水牛奶,其它的一些纯牛奶或淡奶是不会出现凝固的,水牛奶脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通的牛奶含量要高,奶液浓厚,制作出来的姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味也浓,是制作姜汁撞奶的最佳原料。

②.【姜汁的制作】:老姜去皮,然后用榨汁机榨出姜汁,没有榨汁机的也可以把老姜剁碎再用纱布包裹挤出姜汁,制作出来的姜汁不能碰到水,姜汁放一干净的碗中备用。

③.【姜汁撞奶制作过程】:制作前先准备一个干净的碗,然后加入30g的姜汁放入碗中备用,新鲜的水牛奶300g(约一碗的份量),放入干净的锅中,然后加入10g白砂糖,用小火加热慢慢搅拌使白砂糖完全溶化,然后把水牛奶的温度煮至70°~80°之间,然后快速把水牛奶倒入装有姜汁的碗中,倒出水牛奶后不要去搅动,然后放置3分钟。

④.【制作完成】:3分钟后在姜汁撞奶的表面放一小勺子,如果勺子不出现下沉说明水牛奶已经凝固,这样一道美味的甜品姜汁撞奶制作完成。


【姜汁撞奶制作小贴士】

1. 为了使姜汁撞奶更好的凝固,所用到的姜一定是老姜,因为老姜的姜汁味道更浓,所含有的蛋白酶含量更高,与水牛奶混合更容易完全出现凝固。

2. 在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发,而且水牛奶不能煮开,煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的,而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失,正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚。


3. 煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中,水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合,这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应,而且加入水牛奶的时候一定要快,大约3到5秒就要完全倒出,这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是缓慢的加入,两者难充分混合的,姜汁可能还在碗底,所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固。


【内容总结之疑惑解答】

1. 为什么我做出来的姜汁撞奶没有凝固?

答:出现做出来的姜汁撞奶没有凝固主要的原因有以下三点:

①【水牛奶的温度没有把握好】:在煮水牛奶的时候温度一定要控制在70°~80°之间,温度过高或者过低都是无法凝固的。

②【水牛奶与姜汁的比例没有把握好】:以上介绍的姜汁撞奶是一碗的份量,300g的水牛奶加入老姜汁30g即可,如果两者中的其中一个份量偏高都会导致无法凝固,特别是水牛奶如果加入得过多会导致难凝固,散热慢、放置时间长,最终导致做出来的姜汁撞奶口感不够嫩滑或无法凝固。

③【姜汁的错误使用】:制作姜汁撞奶,姜汁一定要新鲜,而且是老姜挤出的姜汁,不能是嫩姜,姜汁放置的时间不能过长这些都是影响姜汁撞奶凝固的因素。


  • 2. 煮水牛奶的时候可以加入姜汁一起煮可以吗?这样不是更为方便吗?

答:水牛奶与姜汁是不可以一起煮的,因为姜汁中的蛋白酶在一定温度下才会发生分解反应,这样姜汁与水牛奶才会混合凝固,如果两者一起加热,姜汁中的蛋白酶在煮的过程中温度难把控,温度过低无法凝固,温度过高不能凝固,把握不好温度浪费了原料。


结语

姜汁撞奶营养丰富,只要掌握好以上的小技巧,如此营养丰富的甜品在家就可以轻松做出来,如果我分享的做法对你有用记得点赞支持哦,谢谢阅读!

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