酱肘子,如何做家常酱肘子?

酱肘子怎么做又香又不油腻?

1、肘子应该大多数女生都不爱吃,但是怎么样做出来好吃让女人吃了有种吃不下去的感觉,我作为女生之所以吃是因为它有美容养颜的功效,所以你们也可以这样做,既不会感觉下不去口有好吃。

2、肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。


秘制酱肘子的做法步骤:

1. 肘子剔骨

2. 先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱,肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜(我通常放0度腌三天)。

3. 再准备好一份佐料,锅中放油,油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味

4. 倒入一袋黄酱煸香,约2分钟

5. 锅中兑入凉水、冰糖

6. 放入两块酱豆腐

7. 把腌好的肘子放入锅中

8. 倒入少许料酒去腥,老抽提色,开锅后撇沫,盖盖二小时(高压锅35分钟)

9. 做好后可用纱布卷起,放入冰箱定型

10. 凉后切片,开吃!非常入味,里外一样香呦!


猪肘的介绍

猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜煮熟后凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

适用人群

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

注意事项

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食用功效

猪肘味甘咸、性平;

有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

如何挑选猪肘

选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

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如何做家常酱肘子?

家常酱肘子的做法

1.

肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用

2.

用棉线把肉捆扎好 以防掉肉(这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆

3.

所有炖肉料放入水中大火烧开

4.

另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入(最好带手套以防油溅出来烫伤)

5.

把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面

6.

炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味

7.

肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐

家常酱肘子成品图

酱肘子的做法,酱肘子怎么做朋友?

难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

肘子1个 丁香10粒

生姜1块 桂皮2段

八角5枚 香叶2片

冰糖80克

辅料

大葱段 盐

花雕酒 老抽

甜面酱

秘制酱肘子的做法步骤

1。

肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净

2。 锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3。 将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料

4。

然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时

5。 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

小贴士

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香

2、放入甜面酱,酱香更浓郁。

酱猪肘子的做法及配料?

酱汁在北方等同于南方的卤汁一样,都是可以做出很多种熟食,尤其是深受人们的喜爱。其酱出来的食物色泽红亮,肉软香醇,肥而不腻,尤其是酱肘子,出锅是色香味俱全,下面我就来和大家分享我的家常做法,希望你们能喜欢。

1:取鲜猪肘子一个,去除干净猪毛后放到一个盆里用清水寖泡两个小时,其间要多换几次水。

2:取高汤3000g,有老酱汤更好,加入盐15g,冰糖10g,生抽20g,鸡粉5g,胡椒粉3g,調制成酱汤备用。

3:葱姜蒜适量,老王头酱料包一袋(小袋),在家里做用老王头酱料包经济实惠,放入到調制好的酱汤里。

4:起火烧油,加入适量的冰糖小火炒糖色,等炒至冰糖呈枣红色的时候,加入适量的热水,糖色就炒好了。然后取适量的家人到酱汤里調色。

5:起火烧水,待水开后把寖泡好的猪肘放入到锅里,烫一两分钟就行,然后捞出来用清水冲洗干净。

6:把調制好的酱汤放到炉灶上烧开,再次尝一尝盐味,检查一下酱汤的色度,倒入到高压锅里,放入肘子,盖上盖放到炉火上压十分钟,然后关火,让肘子在酱汤里再寖泡两个小时就可以了。

7:取出肘子,去掉骨头,放到一个窝盘中。

取适量的老酱汤到锅里,然后大火收汁,等酱汁黏稠后浇在肘子上就可以开吃了。

家常酱肘子做好了,酱香浓郁,肥而不腻,色泽红亮,喜欢的朋友可以关注我的头条号,求关注和转发,也可以互信交流讨论,谢谢了!6