周黑鸭甜辣配方,周黑鸭的香料有多少种?怎么搭配?是不是放了很多糖?

周黑鸭的香料有多少种?怎么搭配?是不是放了很多糖?

你好,我可以给你个配方,供你参考一下。周黑鸭的香料有20多种。它的甜味儿不是来自于过多的白糖。而是放入了各种的复合酱料。比如说海鲜酱,柱侯酱。增加复合甜香味。

周黑鸭属于甜辣型的,微微有点麻味儿。可以说君料是用了大量的花椒和麻椒,能和花椒搭配的香料有:红寇,香果,毕拔。这三种料搭配花椒,能挡花椒的麻香味更有层次感。不那么单调。

另外周黑鸭用的辣椒是福建辣椒王:这种辣椒味道那味儿比较猛,也比较香。能和辣椒互相搭配的香料,有香茅草,罗汉果。这两种料搭配辣椒。香茅草是矛和辣味,让辣味吃到嘴里没那么呛人。,罗汉果的作用显然是去火合味,

另外去腥方面:选用白芷和枳壳。白扣,这三种料用佐料上,

增香方面。八角,桂皮,香叶。小茴香。良姜三奈。这几种搭配主攻增香,

透骨香方面,砂仁,丁香。这两种料负责后香味儿。也就是说周黑鸭为何让人吃了以后回味悠长。

补助增香:千里香:肉蔻,草果。这三种是补助增香

花椒,麻椒,干辣椒。(这三个用量最大)出麻辣味。

八角,桂皮,香叶。,(君)

小茴香,三奈,良姜。(臣)

白芷,枳壳,草果,陈皮(大佐)。肉蔻。白扣。(佐2)

千里香,丁香,砂仁。香茅草,罗汉,红扣,毕拨。(使)