蛋蛋卷,蛋糕卷怎么做?

蛋糕卷怎么做?

蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢,是很多烘焙店都比较热销的产品。

下面就分享一下我个人制作蛋糕卷的经验和详细流程。

  1. 准备材料:蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
  2. 面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
  3. 用打蛋器搅拌均匀
  4. 加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
  5. 将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
  6. 然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出,排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
  7. 取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
  8. 再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
  9. 将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
  10. 烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
  11. 将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却

冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上、可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状、卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟、然后用刀切成大小一致的小块即可

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