肉馅怎么调好吃,怎么调肉馅更好吃?

肉馅怎么调才好吃又好看?

肉馅的比例关健要掌握“香”的配比,以及咸淡的配比才能做到闻香嚼香留香。

1、肉焰与香辛料的配比。一般情况下香辛料配好搓洗干净,放炒锅炒干炒香再研磨成粉面使用,用量为肉馅的1%左右。

2、肉馅与高汤的配比。这里主要指水打馅。用五花肉或后腿肉或前腿肉,有的喜欢打成泥,有的喜欢切成丁,不管那种打入高汤的量为肉馅重量的40%左右。

3、肉馅与盐的配比。这个用盐量是指肉馅和高汤打完后的量,因为如依肉的重量为基数,而打入高汤是不定量的,从而用盐就可能出现咸或淡的味。用盐的比例一般为打好肉馅重量的1.5%左右。

4、肉馅与鸡精味精的比例为肉馅用盐量的50%左右。

当然还有花椒面料酒胡椒粉生抽老抽葱姜等。

怎么调肉馅更好吃?

首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

  其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后 ,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱 水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

  最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉 汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

如何调味好吃的肉馅儿,放什么更入味?

调味好吃的肉馅,有两点最为关键,一是用鲜肉,鲜肉馅比熟肉馅要香,二是调味品要分先后,千人千面也可以用来形容肉馅,每个人调制的肉馅都有属于自己的味道!

以下是我调馅的实际操作!

食材:胡萝卜三个、生肉300克、韭菜,大葱一根、蒜五瓣,姜两片、盐、十三香、生抽、料酒、蚝油、香油;

步骤:

  • 1、胡萝卜切块、大葱切段,加入适量盐(作用一:排出胡萝卜的水分,作用二:更入味),破壁机搅碎(饺子馅搅碎一点,包子馅不用太碎),攥出多余水分,装在盆中;
  • 2、生肉选择五花肉,肥瘦相间,调出的馅更好吃,生肉切块,加入葱蒜、盐、十三香、料酒(姜、生抽、蚝油先不放),破壁机搅碎成肉酱,平铺在盆中菜上;
  • 3、在肉上再放适量盐、十三香、切碎的生姜,加入生抽、蚝油;
  • 4、起锅,倒入适量植物油,油温五成时,放入花椒粒和八角,冒油烟时,将锅中的油浇在肉上,会听到刺啦刺啦的响声,将花椒粒和八角挑出,搅拌均匀;
  • 5、切好的韭菜,放进盆中,倒入适量香油,再次搅拌!

好吃的馅就做好了!

需要注意的是,盐在搅菜、绞肉、调馅分三次放、十三香绞肉和调馅分两次放,这都是为了更好的入味,适量的韭菜起到的作用也是提鲜!

一锅三笼包子,我要吃掉一笼,好吃到停不下来!