乐山翘脚牛肉,乐山跷脚牛肉做法?

乐山跷脚牛肉做法?

1荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块,牛棒子骨洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,用中小火熬制2~3个小时,调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝,牛百叶切片,淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出,撒上芹菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。 美食背后的故事这是乐山相当有名的一种名食,相传始创于一位悬壶济世的老中医。乐山市中区的杨湾乡周村(现长春村)当年是一个专门宰牛的地方,以前的人都不吃内脏,杀牛之后只取牛肉,其它的全都丢弃在河边。一位罗老中医见之深感可惜,就将丢弃的牛内脏等搜集起来,配以多种中药材熬制成药膳,救济过往的行人。因为药膳汤香四溢,来饮者络绎不绝,没有凳子可坐,只能将脚跷在桌子横杠上吃,由此而得名。跷脚牛肉不仅味道鲜美,而且它“以脏补脏”,是一种有防病治病功效的药膳。 小贴士?跷脚牛肉的汤底熬好以后,可以根据个人喜好选择牛的各种部位入汤煮熟,吃的时候连汤一起食用,原汤化原食,喜欢辣味的可以配上辣椒面蘸食。