毛血旺,毛血旺怎么做经典?

毛血旺怎么做经典?

毛血旺也叫冒血旺,有点像个四川小火锅。毛血旺成菜汤汁红亮,集麻、辣、烫、嫩、鲜为一体,味浓厚,有典型的四川麻辣风格。

较为严格一些的毛血旺,除了包含有必备的毛肚和鸭血旺之外,还有猪心、猪舌、猪肚、鳝片、黄喉等。由于上述原材料相对价格较贵,而且预处理上某些原材料需要反复清洗,所以好多饭店都简化了程序。今天向大家介绍一道经典家常版的毛血旺,让大家在家就能轻松制作。

经典家常毛血旺

主料:鸭血旺、毛肚、火腿肠、

辅料:豆芽、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、香葱

调料:豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、火锅底料

食材准备与处理:

1.血旺切成3*5厘米的厚片,土豆切成大小相仿的厚片

2.先将土豆煮至7成熟,再将血旺焯水,洗去血沫。

3.葱姜蒜切末,干辣椒、蒜苗切段

做法:

1.锅中加稍多一些的油,烧热,下适量花椒,加姜蒜末,炒香,下豆瓣酱,火锅料。

2.加入适量干辣椒段,炒香,以食材的多少,加相应的水,烧沸后加盐、鸡精

3.加入土豆、血旺煮至将熟时,加豆芽蒜段,断生后捞出,锅里留汁

4.先加入火腿肠片煮一会儿,下毛肚片,大概8秒后,毛肚片微卷后捞出,装盆。

5.锅中加油,加花椒一小把,辣椒段一大把炒香

6.将花椒辣椒带油淋入盆中,撒上葱花即可。

小贴士:

一道好的毛血旺中有很多需要注意的地方:

可以根据自己的喜好,选择垫底的配菜。

如果主料中选取了猪心、猪舌、鳝片、猪肚的话,一定要注意好预处理。1.猪心洗净,焯水。2.猪舌加葱姜水、料酒入水煮熟,刮去舌苔。3.鳝片飞一下水。4.猪肚用面粉洗净(面粉很适合洗大肠和猪肚,能将上面的涎粘走),加花椒、八角、葱姜煮至筷子可插入为止。

熬制底汤汁时,汤或水一次性加够,盐味比自己吃的口味要咸,因为后面还有食材没有加入。

食材的烹饪顺序很重要,毛肚微卷就要出锅。

毛血旺里你们都喜欢加哪些主料?欢迎评论分享。

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