酸豆角的腌制方法,酸豆角怎样腌制?

酸豆角怎样腌制?

酸豆角腌制方法非常简单。小雅每年都会腌一次,食欲不佳的时候便会拿一把出来,切粒炒肉泥,开胃下饭。

具体腌制方法如下:

【选豆角】别小瞧了这个步骤,并不是所有的新鲜豆角都适合做酸豆角。首先新鲜豆角必须是无虫眼的完好豆角,这样在腌制过程中才不会变质溃烂。其次是豆角要嫩,籽平肉厚,籽鼓出厉害的腌出来,只有皮和籽,绵软不脆。第三打农药的不要腌,豆角极易生虫,所以农药打得多,有不良菜农当日打农药,第二天便拿出来卖。

【晾豆角】选好新鲜豆角后,洗干净放置通风处晾干水分,切忌太阳暴晒,晾至微软即可。

【酸水制备】这一步也很关键。清水500毫升,加入高度白酒100克、冰糖几小粒煮沸冷却后,加入米醋2勺、食盐适量,搅匀。盐多少依个人的口味调整,但不宜太少,否则容易生白花,太多则咸无法入口,且有害身体健康。所以小雅建议用筷子醮一点试一下。如果家里有老酸水就直接将晾好的豆角放进去便好,而且豆角酸得更快。

【装容器】豆角放入无水无油的干净容器里,加入生姜5片、八角2个、花椒1小把,小米辣3个。注意了: 生姜和小米辣都不能粘生水。最后将制备的酸水倒入,没过豆角便可,盖好盖子密封好,放入阴凉通风处,一周后豆角就变酸了,可以开瓶(或坛)食用。

酸豆角无论是炒肉还是炒鸡胗都香脆爽口。

朋友给我送了很多豇豆角,请大家帮忙告诉一下酸豆角怎么腌?

朋友给我送了很多豇豆角,请大家帮忙告诉一下酸豆角怎么腌?

上个月我也遇到了与题主一样的事情,农村明友送给了我一大袋豇豆角,一时根本吃不完,除留了少部分鲜食外,我把其它的分为二份,一份做成豆角干,另一分腌成酸豆角,我觉得这样很好,干豆角保存时间最长,一般放一年不会坏。酸豆角腌得好,保存3个月是没有问题的,干豆角和酸豆角二者交替着吃,更能满足口味的多样性。

关于干豇豆角的做法,我在8月25日的《豆角怎样做好吃?》的回答中有详细的介绍,如果大家感兴趣不妨看一下,今天根据题主的意愿主要介绍酸豆角的腌制方法。酸豇豆角腌制方法虽然很简单,但稍不注意就容易使豆角在腌制过程中起白生花,不但腌出来香味,而且最后使豇豆角败坏只得白白丢弃。若按照我下面介绍的方法腌制,腌出来的酸豇豆角不仅酸脆爽口,香气浓郁,而且存放几个月就不会坏。

<<<<【自制酸豇豆角腌制方法】<<<<

【食材】新鲜嫩豇豆角1000克

【配料】食盐5克,桂皮1块,八角3个,花椒少许,香叶5片,大蒜瓣5棵,高度白酒100克,白醋2勺

【制作步骤】

⑴ 晾晒豇豆角。选用无虫眼鲜嫩的豇豆角,摘除两端的蒂子,清洗干净,放入有筛眼透气的竹制簸箕中晾晒,晒至豇豆角表面无水分并微软;

⑵ 制作酸水。蒜瓣剥皮,铁锅放入清水,开火,将八角、桂皮、花椒、香叶香料洗干净放入清水中,随后加入白酒、白醋、食盐调料,待煮沸5分钟后关火冷却待用;

⑶ 装瓶。准备无油无水的干净瓶子,将晾晒完成的豇豆角,稍稍折叠成圆角,它塞进瓶里,一层豇豆角放2颗蒜瓣;

⑷ 密封。将冷却好的酸水灌入瓶中,水中的煮熟的花椒、桂皮和香叶可以不倒入瓶中,用筷子将露出水面的豇豆角压下去,使之全部没入水中,盖好盖子密封好,剩下来的事全部交给时间处理;

⑸ 发酵。大约3天后瓶中的豇豆角开始发酵,渐渐变成淡黄色,1周后颜色变成金黄色,证明酸豇豆已基本腌制成熟,可以食用了,但为了安全起见,建议腌制20天后再吃,因为从此时起亚硝酸盐含量低,另外豇豆腌出来也更香,风味尤佳。

——【酸豇豆角腌制之小技巧Tips】——

① 尽量选择无鼓豆、圆浑的嫩豇豆角腌制,这样腌出来的才会肉质饱满且脆爽。若豇豆角整体无一个小虫眼,就应该引起注意,考虑是否施了农药,因为豇豆是极其容易生虫的蔬菜,建议清洗前用清水浸泡1小时。

② 若喜欢食用带点甜味的,在酸水制备中可加入适量的冰糖,若喜欢豇豆角带些辣味,在瓶中可加入青辣椒一起腌制,或者加入现成的小米酸辣椒和少量的酸水,如果加入青辣椒须保持青辣椒表面无生水。

③ 在腌制豇豆角中必须保证全程无生水进入,豇豆角在入坛前,表面水分一定要沥干,夹豇豆角的筷子最好专筷专用,用沸水消毒。腌制容器一定要密封好,最好加几层保鲜袋套住瓶口,防止漏气,如用玻璃坛或陶瓷坛腌制豇豆,坛沿须注入清水,并及时添加,若有脏物需清理干净,重新换水。

④ 每当夹出部分腌好的酸豇豆角时,还须添加1勺食盐,因为每次提取酸豇豆角,瓶内的盐分便会减少,盐分少了抑菌杀菌能力就减弱,另外,滴入几滴高度白酒防止杂菌滋生。

⑤ 豇豆角在容器里不能浮出水面,因为暴露在空气中的豇豆角,直接与空气接触,完成充当了杂菌传播的媒介,不出几天水面就会有杂菌侵入,有白膜出现,而且这种情况的中招率几乎为100%,所以一旦发现有豇豆角露出水面,必须想办法将露出的豇豆角沉入水中。

好了,关于酸豇豆角腌制方法的话题,咱们今天就聊到这里,如果你有不同的做法和见解,欢迎与大家一起分享。

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农村的酸豆角,怎么做好吃?

酸豆角怎么做好吃

在夏天天热,干完农活后人都非常疲惫,吃啥都没有胃口,为了开胃,人们都会在自己家里浸泡一些酸菜来吃,比如酸黄瓜、酸莴笋、酸豆角等。下面我来说说酸豆角怎么做好吃。

第一,准备好一个坛子或者大点的玻璃瓶,清洗干净,沥干,必须要保证里面没有半点生水和油。

第二,烧一壶开水,烧开水的壶必须保证没有任何油在里面,水烧开后放入一部分盐,还可以放入一点点冰糖。放盐多少可以自己用干净没有油的筷子沾水尝试下,自己感觉有比平常炒菜的再咸点就可以了。把水放凉到常温。

第三,挑选新鲜豆角,摘除两头以及中间生虫的部分,然后清洗干净。清洗干净后放在太阳下沥干水份并晒半天。以把豆角晒软能够盘起来为最好。

第四,豆角晒好后把豆角一层一层弯起来的码在坛子里面,码好后把放凉了的水倒入到坛子中,水淹没豆角即可。如果豆角有浮出水面的可以考虑用干净小碗压在上面,保持豆角在水面以下。

通常,在夏天只需要腌制3-4天豆角就会由绿色变成淡黄色,豆角变色后可以闻到有股清香的酸味,这个时候就可以拿出来炒着吃了。用这样方法做出来的酸豆角酸脆可口,它完全不同于外面买的那些酸豆角。因为这是自然发酵出来的,而外面很多酸豆角都是用醋泡出来的,味道不一样的,大家可以试试。

在这里提醒制作酸豆角几个关键点,一是必须无油,二是要用凉开水,三是要密封。否则,泡出来的东西容易坏。

上面就是清水塘家里酸豆角的腌制方法了,欢迎大家尝试。

我来自于洞庭湖区,很高兴在这里跟大家结交为朋友。如果你喜欢,请关注我,非常感谢你能够对我文章点赞、评论、转发。

香辣酸豆角怎么腌的?知道的告知一下,因为我老公爱吃?

香辣酸豆角的用料

豇豆 200g盐 50g淘米水 适量剁椒酱 适量韩式辣酱 适量五香辣椒酱 适量

香辣酸豆角的做法步骤

步骤 1

豇豆洗净去头尾晾干。

步骤 2

撒入粗粒盐,倒入淘米水淹没豇豆。

步骤 3

夏天密封保存5天。

步骤 4

开罐清洗干净切小段。

步骤 5

三种酱搅拌均匀。

步骤 6

锅热后放油翻炒酸豆角片刻。

步骤 7

加入三种混合酱和盐翻炒均匀找小火焖制15分钟。

步骤 8

盛出放凉即可食用

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