炒花甲,如何炒花甲才好吃?

爆炒花甲最正宗的做法?

用料

姜末适量,蒜末适量,洋葱半个,花甲1斤,蚝油适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,豆瓣酱1勺,香油适量,红绿辣椒圈2条

做法

  1. 准备

  2. 花甲泡水,加入一勺盐和一点香油,泡2小时。反复换水冲大概洗5次,直到水干净,这时花甲吐沙已经吐得非常干净了。

  3. 这是配一斤花甲的材料份量的图片

  4. 热锅热油,下蒜末姜末,把洋葱炒软

  5. 做上一部的时候,同时另起锅煲水,水开,下花甲,大概1-2分钟,花甲都打开了,马上捞出,沥水

  6. 把开口的花甲放进洋葱中,加入料酒,酱油,一勺豆瓣酱,耗油,爆炒

  7. 加入红绿辣椒,转小火,加入半碗淀粉水(就是一勺淀粉+水),这样比较多汁,能附在花甲肉上,非常美味。

  8. 炒的全程其实很短,大概6分钟。我没有过多拍照。因为要专注炒!

  9. 上碟,成品这样子。

如何炒花甲才好吃?

准备食材:2斤花甲,蒜瓣、生姜、大葱、辣椒、白糖、蚝油、食用油。(这个方法不需要将花甲长时间浸泡在水里,很好用)

将花甲倒入锅中,加入足量凉水,放入生姜片,开中小火,花甲随着水温慢慢加热后,出现微微开口的状态时,立即关火,将花甲捞出来,放水中反复淘洗,这样做就可以将花甲里的沙子去除干净了,但又不会破坏到里面的肉质,还是很鲜嫩的。(记住一定要开中小火,而且花甲微微开口时,就要关火,别等到全开关火,第一步很关键,别弄错了)

花甲淘洗干净后,捞出控水。

将锅中加入食用油,大火烧热,将生姜片、拍碎的蒜瓣、大葱段、辣椒倒入锅中,炒出香味。

最后将花甲倒入锅中,继续大火爆炒,花甲全部都张开后,加入一勺蚝油、少许白糖,翻炒均匀,就可以出锅了。

花甲怎样炒才不会有很多水?

做之前,要放入水里焯一下,再放漏篮里面,轻轻的左右晃动几下......

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