干炸带鱼,干炸带鱼做法?

干炸带鱼做法?

用小火炸至两面金黄即可。主料:带鱼1条调料:老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克做法步骤:1.带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;2.带鱼两面分别划3刀,再切点姜丝;3.带鱼装进容器里,放入姜丝,调入适量盐;4.调入适量料酒;5.再调入适量胡椒粉,五香粉;6.再调入适量蚝油;7.戴上一次性手套,将带鱼和调料抓匀后,盖上保鲜,放入冰箱冷藏30分钟以上;冷藏后的带鱼取出,调入适量植物油,再次拌匀,这步是关键,不能省略;8.拌匀的带鱼,裹上一层干淀粉后,拍掉多余的淀粉;9.锅里稍微多到一点油,烧至7分热时,将带鱼放入锅里炸;10.用小火炸至两面金黄即可,带鱼两面都炸透后,捞出控油即可。

干炸带鱼的做法,干炸带鱼怎么做?

干炸带鱼,是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄,酥脆鲜香,味道鲜香可口,酥脆诱人,烹饪工艺简单。食材:带鱼2条葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉做法:1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏。2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。不裹糊式清爽干炸版原料:带鱼、油、盐第一步我们先不慌着收拾带鱼,来说说如何挑选带鱼,俗话说,巧妇也是难为无米之炊。技巧再怎么好,食材不过关,那味道绝对减分6成呀。壹周君建议大家,买带鱼最好买新鲜的,比如冷冻保鲜的。千万不要买冷冻过的,一个是食材的时间无法判断,另一个是食材质量堪忧,你看,冰冻的带鱼其实最容易肉质发松,肉质粗糙,在烹制的过程中很容易松散,做成的菜肴不成型,也不爽口耐嚼,像吃了一口子的渣子,实在是败兴。大家可以触摸一下带鱼的的身子,如果是按下去有回弹,那就说明肉质紧绷有弹性,如果没有回弹,那肉质不新鲜,很容易碎烂。第二步清洗好带鱼,减去头尾,清理好鱼肠子。将带鱼切成大小均匀的鱼段,用厨房餐巾纸拭干带鱼身上的水分。用一丁点的盐抹匀带鱼,放置冰箱腌制,也可以放在室外,自然风干一晚上,这就是这道菜的秘诀,风干后的带鱼,水分被充分蒸发掉,肉非常紧致。第三部倒油入锅,油越多越好,其实炸鱼并不费油。开大火,烧热油锅,然后放入带鱼块,将火调成中火,带鱼下油锅后,不要随意翻动,待带鱼块都炸成金黄色,用筷子夹住翻面,切记,不要太着急,心急吃不了热豆腐,心急也吃不了漂亮的干炸带鱼。等鱼的两面都炸成金黄色,就可以起锅。第四步再次把带鱼放入油锅内复炸,大火,稍炸一会,颜色变成深黄色,就赶紧捞起来。记住,大火炸食物,不费油,食物本身也不怎么吸油。第五步装盘、自拍、晒朋友圈,吃起。裹糊升级版飘香型干炸版原料:带鱼、油、盐第一步和第二步可以参考前面的做法,不同的是,裹糊的干炸带鱼不需要放置一晚,可以现做现炸现吃。第三步用50克面粉,往里面倒水,大概是40克左右,调成均匀的糊状,不见颗粒。将带鱼放入糊糊中,全身裹满裹均匀,放一边待用。第四步锅中倒入油,待油温升高后,将裹有面糊的带鱼放入锅中炸,也是不要随意触动,待双面金黄时捞出,然后进行第二次复炸。

如何做好干炸带鱼呢?

干炸带鱼

阳光明媚99

带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经过调味料腌制的带鱼成品吃起来一点也不腥哦。

用料主料

  • 带鱼600克
  • 料酒5克
  • 姜8克
  • 五香粉3克
  • 生抽5克

辅料

  • 盐2克
  • 花椒3克

干炸带鱼的做法1.

带鱼清洗干净沥干水份切段,加入盐。

2.

加入料酒,五香粉。(没有料酒也用白酒代替)

3.

加入姜丝,生抽,花椒粒。

4.

搅拌均匀腌制一小时入味。

5.

把带鱼段放入干面粉中,两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。

6.

鱼上面多余的面粉要抖掉,不然炸过的油会浑浊,依次做好。

7.

锅里用纸巾擦拭干净,不要有水哦,避免溅油。

8.

倒入油,开火,待油六七成热。

9.

放入带鱼炸至金黄色捞出。

10.

盛器里铺上纸巾。

11.

放入鱼块,用纸巾吸掉多余的油即可。

烹饪技巧

炸的时候油温不可过高哦,勤翻面观察颜色,两面金黄色即可捞出,避免炸糊。带鱼一定要腌制一会,这样更入味还不会腥。(天喜玫花纸巾吸水性强,湿水也不掉纸屑,100%竹浆制作无漂白,天然本色纸,婴儿可用,也可用来做厨房纸巾)

干炸带鱼怎么做最好吃?

干炸带鱼 主料:带鱼500克,调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克 做法: 1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分; 2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中; 3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味; 4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起; 5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。 主料:带鱼500克, 调料:大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克 做法: 将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段; 2、鱼段放碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味,拍上面粉; 3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起; 4、待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。 材料: 鲜带鱼500克,葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。 做法: 1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。 2、鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌渍入味,拍上面粉。 3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。 材料白带鱼 300克,姜 30克调料A料:盐 1/2小匙,胡椒粉 1/4小匙B料:面粉 2大匙 做法: 1、姜洗净,去皮,切丝。 2、白带鱼洗净,切段,放入盘中加入A料拌匀并腌15分钟。 3、两面均匀沾裹B料。 4、锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜丝,放入白带鱼用小火煎至七分熟,改大火煎至两面呈金黄色即可。 材料: 大带鱼2条(500g),生姜1块(20g),大葱1根(50g),大蒜2瓣,鸡蛋2只,盐1茶匙(5g),黑胡椒粉1茶匙(5g),料酒2茶匙(10ml),淀粉1茶匙(5g),干面包屑1盘,油2碗(500ml,实耗30ml),椒盐味碟1个,果酱味碟1个,炼乳味碟1个 做法: 大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8cm长的段,从背鳍处下刀片去骨刺。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。 鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊。将腌渍好的带鱼段拣去姜葱,在全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。 炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热(用手放在油的上方感觉到油热即可),下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分。 可以装入大盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟端上桌,蘸食即可。 材料: 带鱼1条,盐2克,胡椒粉3克,黄酒10毫升,干淀粉适量,油适量,椒盐适量 做法: 1.将带鱼收拾干净,剪成小段,加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时; 2.将带鱼两面都裹上干淀粉; 3.锅中放油烧热,将带鱼段放入; 4.煎至两面金黄即可,在盘边撒上椒盐。 小诀窍: 1.腌制之前要把带鱼身上的水分用纸巾吸干; 2.裹上干淀粉的时候也要吸一下水分; 3.炸带鱼的时候小心把手烫伤哟,呵呵! 主料:带鱼500克, 辅料:鸡蛋120克,小麦面粉50克, 调料:盐5克,料酒10克,植物油30克 做法: 1.将带鱼去鳃、内脏,冼净; 2.将净带鱼切成5厘米长的段,放入碗中,用精盐、料酒、味精拌匀,稍腌一会; 3.鸡蛋打入另一碗内,搅匀; 4.锅置火上,放油烧热,将带鱼段蘸层面粉,再挂上鸡蛋液,放入热油锅中煎至两面金黄色即成。 材料: 带鱼,葱段,姜,盐适量,料酒,素油0.5杯 做法: 1.带鱼清理干净后控干水份,切段.用葱段,姜片,料酒和适量盐巴腌制至少两个小时.我通常是放加盖容器中,冰箱冷藏腌制过夜. 2.倒去容器中的盐水,用厨房餐纸抹干带鱼块的水份. 3.烧热炒锅,加半杯素油,等油溫到8成热,将带鱼逐块放入热油中,煎至两面金黄,控干油份即可. 材料: 带鱼,盐,黑胡椒,干淀粉 做法: 1.带鱼去除内脏、背鳍,在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕; 2.鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味; 3.鱼身均匀的拍上干淀粉; 4.中火烧热油锅,放入带鱼煎3-4分钟; 5.翻面再煎至颜色金黄,捞出; 材料: 原料:带鱼 配料:花生油,盐 做法: 1:带鱼是之前整理好冰在冰箱中的,所以先将带鱼解冻 2:解冻后洗净去鳞,用盐腌制半小时 3:煎锅上火,加油烧热,下入鱼块小火煎 4:翻面煎至两面金黄色即可 材料: 带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g) 做法: 1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。