重庆酸辣粉的做法,求!重庆酸辣粉的做法?

求!重庆酸辣粉的做法?

主料:红薯粉

辅料:高汤,香芹碎,香菜碎,香葱碎,蒜泥,姜茸,花生,黄豆,榨菜碎,芝麻,花椒。

调味料:辣椒油,生抽,老抽,醋,味精,糖,香油,

自制辣椒油的做法

1,将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉(我大概用了30几支吧,多做些用着方便)一把白芝麻打成碎,

2,将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中,加十几粒花椒。

3,炒锅加入适量的油(我用了大概500ml)烧热,将要冒烟的时候关火。

4,将烧好的油倒入辣椒面儿中,搅一下,再趁热加入1勺生抽(油会沸起,没关系的),2勺香油,1勺花生酱或芝麻酱拌匀,冷却后就可以用了。黄豆用水浸泡3小时后炸酥,花生炸酥去皮儿压碎。

重庆酸辣粉的做法

1.花生和黄豆要用小小的火,慢慢的炸透,炸酥,要不然,没酥就先糊了。

2.要分开炸啊,熟的时间可是不一样的哦。

3.红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

4.取一个大碗调好料:(一碗的量)

5.半勺姜茸,1勺蒜泥儿,芹菜碎,香菜碎,香葱碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,盐1/4小匙,香油1勺,

6.鸡精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不够最后再加。

7.锅里加水(看几个人吃,人多就多加点儿水),一块儿浓汤宝(鸡汤或猪骨汤都行)烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。