花开富贵菜,花开富贵是一道什么菜?

花开富贵是一道什么菜?

粤菜原料:西兰花、虾、葱、干香菇、鸡蛋、橄榄油(或其他植物油,猪油粒亦可)调料:盐、白胡椒粉花开富贵的制作步骤:做法:1、干香菇泡发(或者新鲜香菇)后切成细末,葱剁烂;(切葱类蔬菜不辣眼睛的小秘诀:戴上游泳眼镜,或者将保鲜膜轻轻贴在眼睛上。)2、挑选大小均匀的新鲜冻虾,色泽要均匀、干净。去头、尾,用剪刀剪开背部取出背部泥线,剥成虾仁后用力拍打成虾泥,加上香菇末、葱末、少量橄榄油、盐和白胡椒粉一同搅拌均匀,拌成馅料。可以用手搅拌,然后用手抓起,使劲朝同一个方向摔打,这样做可以使后面做出来的丸子更有筋度。3、三个左右鸡蛋打入碗中,加少许水和盐拌匀,倒入一只略有深度的盘子中,放进锅中蒸十分钟左右;(一定要水开后蒸鸡蛋,过程不能中断,时间切忌太长,否则蒸好的蛋不仅老,而且不够漂亮。)4、西兰花洗净,掰成均匀的小朵;(挑选西兰花时,应该挑选色泽比较绿的,不要挑颜色发黄有异味的;清洗西兰花的时候可以用盐水浸泡半小时,如果花菜缝中有小虫子,盐水浸泡更容易让虫子出来。)5、取适量的馅料,用手调整成圆球形,插入一小朵西兰花后排在盘中,大火蒸8分钟左右后,取出,依次排列在刚才的蒸鸡蛋中。西兰花插入虾丸前,可以在适量淀粉水中蘸一下,以免蒸熟后易和虾丸分离。6、锅中烧滚约半碗水,加少许盐和胡椒粉或其他自己喜欢的调味,少量淀粉勾芡淋在盘中即可食用。花开百朵,姿态各异,此菜品不仅色、香、味、意、形俱全,且非常适合在佳节即日上桌。盘底的黄色鸡蛋鲜嫩柔滑,勾起人的无限食欲,虾球粒粒排在盘中,顶上的绿色西兰花更为这道菜的色泽增添了几分向往。生日或者节日的餐桌上,上一道“花开富贵”,应景之外,节日的气氛更会在筷子间迅速升温!