牛奶馒头怎么做,牛奶馒头怎么做?

牛奶鸡蛋馒头的做法是什么?

刚才看了一下牛奶鸡蛋做的馒头,已经有朋友分享了,所以面点师给大家分享一个用牛奶,鸡蛋,南瓜,玉米面制作的馒头,特别适合养胃,接下来面点师就给大家分享配方,希望对大家有所帮助

南瓜养胃玉米面馒头配方和做法

细玉米面四两,白面六两,白糖30克左右,酵母六克,鸡蛋一个,南瓜泥100克,牛奶150克左右

制作过程:

(1)把南瓜去皮洗净,然后切块放入锅中蒸熟。然后拿出来用榨汁机打成泥凉至不烫手

(2)牛奶煮开倒入玉米面里把玉米面烫熟然后搅匀备用

(3)把白面,白糖,酵母放入盆里搅匀然后加入南瓜泥,鸡蛋还有烫熟的玉米面和成面团,然后醒发十分钟揉匀下剂子(50克左右),然后揉成馒头或者做成你喜欢的形状,放入屉里醒发两倍大,放入锅中蒸15分钟即可

小贴士:

(1)玉米面烫一下口感会更加细腻

(2)牛奶煮容易糊底,所以可以锅蒸热,也可隔水加热

(3)也可以用南瓜泥烫玉米面,不过必须趁热

(4)想要口感更好,更加萱软可以在配方的基础上加五克泡打粉

(5)南瓜和玉米面都有养胃和养生的功效,大家可以经常食用

这个就是我用这个配方做的,为了让口感更好,形状更加好看所以我把底部煎了一下,吃起来口感萱软酥脆,奶香十足

奶香小馒头配方就是白面一斤,酵母五克,泡打粉五克,奶粉一两,糖一两,牛奶250克左右

怎么样做牛奶馒头?

做法:

1,准备好所需要的所有材料。

2,所有的材料丢到面包机里和面,发酵制成发酵面团,全程使用发面档即可。

3,将发酵好排好气的面团揉搓成均匀的长条。

4,用刀将条状面团切开,大概是7到8厘米长。

5,蒸隔里垫上玉米叶子,将馒头生胚放在上面醒发。

6,蒸锅里放上凉水,将馒头放上蒸熟即可。

牛奶馒头怎么做?

  • 我是60后食品人,三十多年食品和营养食品研发、生产经验,对你这个问题,回答如下:
  • 牛奶馒头,就是加纯牛奶制成的馒头。那么,纯牛奶加多少?怎么做?
  • 一、如何确定纯牛奶的添加量?
  • 1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中,水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克。
  • 2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克,
  • 3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量,计算纯牛奶添加量约为316克,考虑牛奶中的干物质有13%,因此,500克中筋面粉应加纯牛奶330克。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整。
  • 二、制做步骤
  • 1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中,加入330克纯牛奶,边加边用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布。
  • 特别提示:
  • 高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整,如在夏天,高活性干酵母添加量可调整为2.5克。
  • 如果气温低,纯牛奶应小火加温到30℃~50℃,以调节面团温度,有助面团发酵。
  • 纯牛奶和面,应多揉一会,因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度。
  • 2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵,发酵时间1小时~2小时,面团体积增大1倍以上。
  • 特别提示:
  • 气温低时,发酵时间应延长30分钟~1小时左右。具体要根据馒头面团体积增加情况而定。
  • 3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团,用擀面杖擀成长方形面片,卷紧成长条形,切成大小均匀的牛奶馒头生坯。
  • 4、醒发:在38℃~40℃的温度,80%相对湿度条件下,醒发15分钟~20分钟,使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍。用手轻按馒头,所按凹陷能缓慢恢复原状。
  • 特别提示:
  • 气温低时,醒发时间应延长10分钟左右。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定。
  • 5、蒸制:冷水或温水上笼,上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头)。蒸熟后及时冷却,即为牛奶馒头。
  • 综上所述:可以得出如下结论:
  • 1、制做牛奶馒头时,纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多。
  • 2、制做牛奶馒头时,和面时间要适当延长。
  • 3、制做牛奶馒头时,不需另外加入食用油。
  • 4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
  • 5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高。
  • 只有想不到,没有做不到。
  • 我是60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。希望我的回答能帮到你,欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢请点赞!