川味正宗红烧肥肠,红烧肥肠怎样做(川味)?

红烧肥肠的做法,红烧肥肠怎么做?

如何做红烧肥肠红烧大肠的做法http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/145.html 肥肠放入水中煮,直至用一根筷子可以戳开,煮时,可以加点盐,让它慢慢进点味,等水 青椒肥肠开后,注意把那肥肠出的末给剔掉,这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候,可以把青椒给切了,切成长条状,稍粗。青椒最好买辣的,如果不辣的话呢,就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种,姜切为丝……时间到,把肥肠从水中捞出,呵呵,很烫,小心!用滚刀法切成块,这样会好吃些。制作:加油进锅,可以先放点盐,这样在把菜放进锅时,不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜,爆一下,然后加进青椒,翻炒几下,放点高汤,焖一会!之后放盐,由于之前已经放了少许盐,所以放盐时小心,别放多了。青椒炒成五成软,加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大,放油,热后放姜丝和块状大蒜,也是要爆一下,再把肥肠丢进去,翻炒,加糖、生抽和老抽各适量,炒匀!这时候,把备用的青椒倒进去,还是大火翻炒,当香味四溢时,也是起锅时! 如何做红烧肥肠红烧大肠的做法http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/145.html

红烧肥肠怎样做(川味)?

用料新鲜猪大肠2斤莴笋一根干辣椒3个郫县豆瓣一大勺花椒一把八角2个桂皮1块姜片若干蒜瓣若干香菜若干生抽两汤匙老抽半汤匙料酒若干盐若干川味红烧肥肠的做法猪大肠去油,用盐和淀粉搓洗三遍,再用白酒搓洗2遍。洗净,切段约2厘米宽。热锅后放入花生油,油热后放入姜片,干辣椒,八角,花椒,桂皮炒香,倒入肥肠,加入料酒,盐,生抽,老抽,郫县豆瓣,翻炒出香味,至肥肠内的水分炒干。往锅内加水漫过肥肠,大火烧开,盖锅盖,转小火,炖40分钟。把莴笋和大蒜放入锅内,再盖上盖子焖煮20分钟,调整盐味起锅。在表面放上新鲜香菜即可。

川味的红烧肥肠要怎么做啊,要标准的哈,给分哦?

菜品:红烧肥肠

主料:猪肠250克

辅料:白萝卜100克

调料:姜5克、蒜5克、八角1个、花椒5克、桂皮1片、干辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1个、香叶5片、白砂糖5克

做法:

1、大肠清洗干净后放入有葱段,姜片的滚水烫1分钟左右捞起 ;

2、锅内倒入少许油,加入白糖炒糖色;

3、加入大肠,上色后捞起;

4、剩少许油在锅内放入花椒,干辣椒,八角,蒜,姜片,桂皮,草果,三萘,香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右;

5、放入白箩卜,加入生抽,与水,没过箩卜,烧至箩卜与肥肠软熟即可。

红烧肥肠的正宗做法是什么?

红烧肥肠的做法大致分为两大类做法,一种是油炸后红烧法制作,一种是原肠卤煮红烧。这两种制作方法在外观上看略有不同,是地域不同所产生的不同制作方法,都是正宗的做法。在我们开封做红烧大场大都采取第一种制作方法,也是我们这里的传统口味,是很受爱好这一口食客欢迎的一道美食。

制作方法如下:

取猪大肠一段用碱水翻洗后清水冲去碱味,炒水(水中放入姜片、香叶、料酒)去腥。

焯水后的大肠方入配好的卤汁中卤制,如果在家没有卤汁可自制卤汁,用花椒、茴香、肉桂、良姜、沙仁、豆寇、陈皮、丁香打成料包,加点老抽着色卤制。

将卤制好的大肠改刀成斜刀段,用面粉与淀粉1:1的比例挂糊,下入六成热的油锅炸制,成型后捞出。

锅底留油,下入葱花、姜丝、蒜片炒出香味后加入两勺水,放入炸制好的大肠,加入老抽、生抽、料酒、香醋、食盐、白糖、胡椒粉进行调味。待调料充分溶放入切好的青、红椒菱形片并收汁,待浓汁后出锅。

原肠红烧法:前期处理与油炸法的前期处理相同,不同点在与上色的时机不同。原肠红烧法是在卤肠时上色,油炸法在这个阶段上不上色不影响最后菜品的色泽。

大肠切段,热锅将葱花、姜丝、蒜片、干辣椒(不吃辣椒的可不用)爆香下入大肠段加水,调味:生抽、料酒、食盐、白糖、胡椒粉待调料溶化后撒入蒜末勾入少许水淀粉,淋入少许明油出锅。