东坡肉的最简单做法,如何能做出肥而不腻的东坡肉?

如何能做出肥而不腻的东坡肉?

嘿嘿嘿,好吃酱从天而降,放着我来!!!

东坡肉是道很出名的硬菜了。据传是宋朝著名吃货苏轼苏东坡发明的做法,炖出来的肉软烂不腻,入口即化,含在嘴里唇齿生香,咽下去的时候,就已经迫不及待地在夹第二块了。

那么如何做出肥而不腻的东坡肉呢?好吃酱觉得有几点是最关键的:

1.肉质得好。不能太肥也不能太瘦。

2.须经久煮。入口即化,像是在吃一块嫩滑喷香的豆腐一样。吃豆腐又怎么会感觉肥腻?

3.须加酒煮。有人说过,用水煮的是红烧肉,用酒煮的才是东坡肉。肉体与酒精在高温下互相作用、产生让肉体变得酥软的反应(皮一下不会被举报吧嘻嘻)。肉腥转变成独特的肉香,再来一盘也不会腻啦。

那么,到底怎么做东坡肉嘛!

先贴个视频教程地址。放心,是头条的西瓜视频,不是什么奇怪的网站:

http://www.365yg.com/i6572032628004749827/#mid=6009321998

首先,准备一块2斤4两的带皮五花肉。肉要好好挑,早点起床别睡懒觉,选到肉质紧实五花三层的好肉。

烧净去毛,放一锅冷水,加入猪肉开始煮。小块的肉加热后更容易变形,所以猪肉煮之前先不要切。煮肉期间不停捞去浮沫,水沸后再煮4~5分钟,捞出。

将猪肉改刀成约4cm长的方块。很多饭店会在这一步里用棉线把肉块绑个十字结,也是取定型之意,这样最后的成品才能保持美貌整齐的方形。肉不宜切太小,不然久煮之后会融化成一锅肉羹。不过好吃酱不想让棉线先自己一步尝到可口的肉汁,就不绑线了。有强迫症的朋友可以绑绑看~

一把香葱切去根部,洗净后卷成一团垫到锅底,用手压实一点。这是为了防止肉在漫长的焖煮中糊底,那是相当破坏风味的。有条件的话在锅底加个竹垫也可以起到同样的作用。放好垫料后就可以把肉铺到葱上了,注意肉皮要向下。

码好后取一大块姜刮皮拍松,放在肉上,再均匀地倒入20g生抽,10g老抽,加60g冰糖,一斤料酒,另加温水没过肉块。东坡打油诗云:

净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美。

这酒最佳用上好绍兴花雕,酒多水少是必须的,但是组里的酒都被上个月看世界杯的大兄弟们喝光了,好吃酱只得退而求其次取料酒。

大火煮沸。煮沸后即转至最小火,即诗中云“柴头罨烟焰不起”。盖上盖焖煮3个小时,而且中途不要开盖!不要开盖!不要开盖!!!!!不是怕偷吃,而是因为开盖会加速酒精的挥发,也会使肉骤冷而变柴。炖肉时有一点非常重要:一气呵成。

开盖将肉块翻至皮朝上,再文火煮半小时即可出锅。取碟垫以香葱或者烫得五分熟的小白菜心配食,红绿交映,别有一番美感。也有做法是在肉出锅后另上蒸笼浇肉汁蒸半小时的,各地做法不同,可以自己视情况决定要不要多费一道工序。不过,很多人忍了三个多小时,估计早已按捺不住了吧。

最后祝你,长膘愉快。

著名的东坡肉,怎么做才好吃不腻呢?

慢着火,少着水,火候足时它自美——苏东坡

东坡肉为什么会被叫做东坡肉呢?因为据传说它是苏东坡首创的。苏东坡不但文章写得好,还会吃,还喜欢研究吃的怎么做。这东坡肉就是他的研究成果之一。具体到东坡肉的做法,其实很简单,就是把五花肉放浅砂锅里小火煨熟(或蒸熟)即可。煨熟的同时,当然还得调点味、上点色。下面我们就按流程来说:

第一步:焯水。新鲜五花肉放凉水锅里煮开焯水。用凉水过凉后切块,最好用草带或绳子绑一下。

第二步:摆肉。放砂锅内,砂锅内底放葱、姜、枣、陈皮等,然后放上切好的肉。

第三步:放调料。老抽3大勺子,冰糖20克,盐一勺,倒黄酒没过肉。

第四步:煨。大火开后转小火煨半个小时至一小时。

第五步:蒸。炖好后放入碗内,吃的时候在上锅蒸2-30分钟。

最后说一下配方:

五花肉600克,大枣6个,陈皮4片,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。