烤肉料怎么调,烤肉料做法及配方?

烤肉料做法及配方?

烧烤撒料   辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。  用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。  二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)  三,烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)  配制方法如下:  花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..盐12克..味精(细)10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12-15克.. <加上咖喱粉,桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》  特点:味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤  四,自制撒料1:  孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤(搅碎)味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。  五,自制撒料-  盐300g,辣椒粉30g,乙基麦芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把盐炒香放凉,与其它料混合既可。  六,撒料的制作;  原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。  制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。  七,1)特色撒料:  ①辣味撒料:辣椒炒香,打成细末备用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%%-2%%的味香素可以增加炸品的肉香味。  ②麻味撒料:花椒炒香,打成细末备用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%%-2%%的味香素可以增加炸品的肉香味。  ③椒盐味撒料:花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香,凉了之后研成细末即可。  八,撒料的配制;  蘸料(苏子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉适量拌匀即可)上桌。  九,烧烤撒料  炒烤料的制作:将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉,红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉,芝麻150克炒香,和两盒王守义十三香一起拌均匀。  十。风味撒料的配制:  五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。  十一秘制撒料配比;  1. 花椒粉半两  2. 辣椒粉一两  3. 孜然粉一两半  4. 姜粉一两  5. 细盐一两  6. 味精一两(面状)  7. 芝麻二两  8. 熟花生仁一两(碎粒状,,无花生时可以不加) 将以上原料拌匀即可。  十二,撒料的制作工艺  1 调制配方 以2斤辣椒粉为例  (1)盐8两,味精2.5两  (2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤  (3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两  (4)2斤辣椒粉  2,制作工艺  将各种配料放在一起,搅匀即可  3,备注说明  (1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉 .

烤肉蘸料干料配方怎么制作?

烤肉蘸料干料配方怎么制作?烤肉蘸料的配方比例有很多种,其中每人的制作都有不同,所以就要看个人口味喜欢怎么搭配,可以制作香辣味,不辣味的,基本用料配料我来介绍一下……

1不辣的,用熟黄豆面2斤,熟孜然半粒0.5斤,熟芝麻半粒碎的0.5斤,熟苏仔籽0.5斤,熟花生碎末0.5斤,精盐0.2斤,味粉0.3斤,白糖0.2斤,搅拌均匀即可,这是不辣的,

2、辣的,就是把熟黄豆面换成最细的辣椒面就行,比例都一样,根据自己的口味添加,不喜欢吃太辣就添点熟黄豆面,搅拌均匀即可,

备注,孜然,苏仔籽,芝麻,都要用小火炒熟炒香,这是我的制作方法,个人意见,仅供参考,谢谢阅读