炸完东西的油应该怎么处理,炸完食物的剩油怎么吃好?

煎炸食物会用很多油,食材煎好后剩下的油你们怎么处理?

您好 我是小猪 很高兴能回答您的问题, 不同条件的油咱们应该区分对待的,低温的油,其实从结果来看它的酸价和过氧化值变化还是比较小的,还是可以适当食用的,但是油炸的话建议再用一次。对于高温的油我们可以看出,它的酸价和过氧化值比低温的油有一个明显的升幅,建议最好是凉拌使用,而对于高温反复的油大家可以看到,它的酸价和过氧化值升高幅度已经非常明显了,对家庭来讲就不建议食用了,食用油在高温下反复加热会大大加快油脂的酸败速度,造成油脂的营养下降,甚至威胁人体健康。所以对于炸过好几锅食物的油,最好还是扔掉吧。如果炸的食物不多,也建议尽量用较低的油温烹制,一方面这样炸出来的食物比较健康,另一方面油的品质也不会下降太多。如果是剩油再利用的话,专家也建议我们首选是用在凉拌菜上,避免剩油再加热降低油的品质。剩油要想再利用,还有两点要注意。第一就是要把油过滤一下。因为我们在油炸的时候经常有一些比如说像高淀粉类的食物,它在高温的时候发生一些反应,会生成一些比如丙烯酰胺等对人体不好的物质,有可能就残留在残渣里,所以建议大家尽可能能过滤使用。

炸完食物的剩油怎么吃好?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

炸完食物的剩油怎么处理才最好?

估计很多朋友都为这个问题而烦恼!并且很多朋友还在担心饭店的剩油,是不是重复使用?他们炸完东西的油,是不是还在继续炒菜?

上面这些问题,大家看完这篇文章应该能全部解决!

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一:饭店里炸东西的油是单独存放,与炒菜的干净油分开使用!

饭店为了做出颜色好看、外形好看、味道鲜香的菜肴,必然是不能把用脏的炸油继续用来炒菜的!为了生意和口碑,他们也不会这样做!

下图为一张路边小店的厨房,一般靠墙的为干净色拉油,靠外面的一个为专门炸油。连这种小店,炸油与干净油都有分开使用,大店就更不用说了。

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二:饭店炸东西所剩下来的油去了哪里?怎么处理的?

一般来说饭店里面炸东西的油会持续使用一天时间,当然在这个过程中会随时添加干净油进去,因为中间有损耗,大概算下来一罐子炸油半天左右会用光,之后加了新的干净油进去。

①:做水煮类菜肴的时候,或者需要炸油的菜,基本都会用到炸东西剩下来的油!以此减少干净油的损耗。像川菜老师傅一天下来,炸油基本没有剩余。

②:每天晚上下班前,饭店会统一做卫生。炸油会统一集中到一个大的不锈钢桶里面。不会留存到第二天使用。

③:当我们做红烧类菜肴的时候,会使用炸过食物的剩油,因为有花椒、辣椒、豆瓣、香料之类的味道压制,炸油本身的异味是不会体现出来的。

④:当炸东西剩下来的脏油多了以后,我们会把这个脏油加姜葱、洋葱、香菜、胡萝卜等蔬菜进去炼制,把油中的异味除掉,加辣椒粉、香料一起炸制红油。一般红油里面炸油不能超过一半。

⑤:炒底料!比如各种干锅、火锅之类的底料,这些油也可以加进去。当然都是安全的,在加进去之前都会经过特殊炼制!


简单来说:炸过东西剩下来的油有几种使用途径!

1:红烧菜使用。

2:水煮类炸油使用。

3:炼制红油使用。

4:炒底料使用!

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三:家庭炸东西剩下来的油怎么办?

家庭炸食物一般情况较少,一般的油多为使用1-2次,其实这时候的油看外观的话,只是表层浮末较多,油底部有一定的异物沉淀。


推荐2种解决办法!炼成葱油/炼成红油。


:让炸过的剩油变香油!

用密漏网把油底部的沉淀物滤掉,然后把油倒入锅中,锅中加姜片、小葱、洋葱、胡萝卜片、香菜梗之类的香辛类蔬菜进去,加一点点的白酒进去,开中火慢慢熬制,一直把蔬菜的水分熬干,之后捞出!剩下的就是有香味浓郁的葱油了!可以当香油使用的

PS:特别注意,熬制时的温度不要过高,中火慢慢炼制即可。否则会把葱类炸黑,油也会变黑,油温控制在5成左右即可,慢慢浸炸!


②:炸红油使用!

简单来说就是加香辛类蔬菜炼制后,加辣椒面炼制红油。

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炸过哪些食物后的油,不能使用?

这个问题只针对家庭,饭店有专业人士解决。

①:炸过带鱼、海鲜类的油,腥味很重,建议丢弃!

②:炸过臭豆腐、或者异味非常浓烈的食物后,油内异味重!

③:多次油炸,油脂变成黑褐色,直接丢弃。

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最后提醒一下

①:如果长时间高温炸东西的油,请一定注意!特别是街上的炸油条!

②:家庭炸食物后,剩下的油应尽快用完,时间越久,异味越重!尽量炼成红油或者葱油。

③:为了个人健康,少吃油炸食品!


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