银耳莲子羹怎么做粘稠,怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹?

怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹?

怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹?

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这道问道的几个关键词是“快速”“软糯滑嫩”的银耳莲子羹,我想还应该加上一个关键词“胶质浓稠”,按照这3个关键词,我也来说说怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹?

首先我来说说如何让一碗银耳莲子羹的胶质浓稠?

一碗好的银耳莲子羹,银耳是这道甜汤的主角,银耳汤的胶质浓稠取决于以下两个方面:

一是:银耳的品种

好的银耳首选是一种品名叫做“丑耳”的银耳,见下图,每朵丑耳都比较小巧紧密,胶质含量高,比普通银耳会稍微黄一点,口感更黏更糯。

二是:出胶快、胶质浓稠

出胶快、胶质浓稠和炖煮的时间长短关系不是很大,但是适当的炖煮时间还是需要的,主要的是银耳泡发的时间有关。银耳泡发好后,需要去芯,然后用剪刀将银耳剪成小碎块,银耳更碎,胶质更加容易析出,这是银耳出胶快、胶质浓稠非常重要的一个方面。

下面我们来说一下怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹?

快速的煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹,为何说要快速?其实大家觉得煮银耳汤慢的主要原因就是将银耳煮出胶质才会认为银耳汤煮好了的这个认知联系在一起,浸泡的时间不够,所以煮很长的时间银耳也没有出胶,所以就认为煮银耳是件很漫长的事情。

其实要想快速的煮银耳汤,很简单,冷水浸泡,时间长些,我一般都是头天晚上凉水浸泡一晚上,大约8-10个小时,第二天将银耳去芯,然后用剪刀将银耳剪成小碎块,最后选择高压锅炖煮,高压锅上汽后,炖煮15分钟,一锅软糯滑嫩的银耳莲子羹就做好了,之后肯定是这么一锅吃不完,然后再小火炖煮银耳大约30-45分钟左右,银耳的胶质就会变得非常浓稠。

怎样快速煮出软糯滑嫩的银耳莲子羹?

就是这么简单,冷水浸泡银耳8小时左右,然后尽量将银耳撕碎,尽量碎一些,这样吃起来口感会更加的好,胶质也会析出更多。之后选择高压炖煮15分钟,小火慢炖30-40分钟,一锅软糯滑嫩的银耳莲子羹就做好了,就是这么便捷快手。大家回家也可以试试这个办法。

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