包子发面的方法,做包子时,该怎么发面?

做包子时,该怎么发面?

做包子时,该怎么发面?

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老婆的娘家,周围的邻居街坊都是北方的,所以多多少少会受到北方饮食习惯的影响,比如我老婆就会做面食,虽难不能说有多好,但是最起码见过、吃过,亲自动手做过,会包北方饺子,给我做过花卷、包子等等,比我这个南方的孩子,完全连发面都没有见过,要强太多;

有一次和老婆吵架,自己赌气,对老婆说,发面有多难,我做给你看,之后我用面粉,酵母粉,就开始揉面团,搞半天,面团揉搓好了,盖上湿毛巾,就开始等着面团发酵变大,但是奇迹没有发生,1个小时、2个小时过去了,面团没有任何变化,对于发面这件事情,如果没有见过,是完全想象不到发好的面团是什么样子的;

当我看到老婆发好的面团的时候,我都惊讶了,小小的面团,经过一个多小时的发酵,变成好大一团,我当时的感觉就是觉得很神奇;

之后,我从面食书籍中恶补理论知识,知道了发面的原理,原来发酵的面团,就是在一定的温度和湿度的条件下,酵母充分繁殖,将面粉中的淀粉转化为糖,消耗掉之后,产生二氧化碳,面团体积就开始膨胀,之后面团就发起来了,这就是发面;

做包子时,该怎么发面?下面我们给大家简单介绍一下:

1、准备一个大碗,放入大约250-300克左右的面粉,我使用的是普通面粉;

2、发面最重要的是要准备酵母粉,一般的超市都是有卖的,小小的一包,也很便宜,下面我们开始激活酵母,准备小碗一个,放入大约3-4克的酵母,放入30度左右的温水,小半碗,搅拌均匀后,静置10分钟的样子,让碗中的酵母充分激活;

3、酵母激活后,下面我们就开始发面,面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖;

4、将刚刚静置的酵母水,全部放入面粉的碗中,边放边搅拌,将碗中的面粉搅拌成絮状;

5、准备一块干燥的菜板,均匀的撒上少许面粉,之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放在菜板上,揉搓成光滑的面团,之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中;

6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度,所以我们为了保证能发面成功,我们给大家分享一个我家发面常用的办法:

将蒸锅中加入适量的水,蒸锅微微加热,稍微有一点温度即可,就是蒸锅中的水,我们用手放进去,不觉得烫手即可,之后将我们要发酵的面团放入蒸锅,盖上锅盖,蒸锅中能满足发面时需要的温度和湿度,耐心等待即可;

7、大约50-60分钟,面团就能发酵好,发酵好的面团,大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小,而且发酵好的面团非常松软、有劲;

8、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上,反复揉搓排除多余的空气,这时面团上手就能感受到非常柔软,之后将面团揉搓成长条形,用刀切成大小大致相同的小剂子;

9、用手掌按压我们刚刚分切好的小剂子,按压成圆形,然后用擀面棍,擀压成稍微有一点点厚度的圆形面皮;

10、面皮擀好后,面皮放入手掌中,用勺舀一勺馅料,我做的是鱼香肉丝馅的包子;

11、沿面皮的边缘,逐一将面皮捏圆,同时在捏圆的过程中会留下非常多的折痕,之后这样的一个包子就做好了,下图是我老婆按照不同的馅料包的不同形状的包子;

做包子时,该怎么发面?

写到最后,还想啰嗦几句,首先我们给大家介绍了什么是发酵的面团?

原来发酵的面团,就是在一定的温度和湿度的条件下,酵母充分繁殖,将面粉中的淀粉转化为糖,消耗掉之后,产生二氧化碳,面团体积就开始膨胀,之后面团就发起来了,这就是发面;

之后通过图文的形式,给大家简单的介绍了一下,整个做包子时发面的全过程,做包子蒸花卷,发面当您不会时,确实是个难题,但是您可以参考我们给您介绍的这篇问答,只需要注意以下几个问题,您也能在家发好面团:

1、激活酵母的时候,不能用开水,一定是需要温水的,同时放入温水后搅拌均匀,静置10分钟,让酵母充分激活,这点大家一定需要注意;

2、做包子蒸馒头的时候,面粉中放入大约1勺的白砂糖,这样做好的包子会有淡淡的甜味,会让您做的包子口感更好;

3、您如果想要快速发面,可以在面粉中加入一点点白醋,这样可以加快发酵的时间;

4、发酵面团需要一定的温度和湿度,所以在微微加热的蒸锅中进行发酵,是个不错的办法,大家可以试试;

5、发酵好的面团,用筷子轻轻挑起,你能感受到非常松软,有劲道;

以上这些关于做包子时发面的经验,都是我老婆教给我的,希望能够帮助到大家,毕竟我们是南方的孩子,同北方的同学比较起来,在做面食、发面、包包子这方面来说,我们还有很多需要学习的地方,以上仅代表个人的一点浅薄的想法,还望大家多多包容和理解,最后感谢大家的阅读,如果您也有这方面的经验,可以在评论区给我们留言,分享带来快乐,让我们一起学习和进步,我们在评论区等您;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

制作包子,该怎样发面?

包子想要做得好, 300克面粉+步骤1里调好的酵母水+10克白砂糖+少许盐(1-2克)装进大盆里,再加约95克左右的水或牛奶,先用筷子搅成片状,再用手和成光滑的面团。(和面的水,冬天的话用40度左右的温水,夏天直接用冷水或冰水都可以)。把面盆盖上盖子或保鲜膜,室温发酵到原来的两倍大(这是一发)。

3. 取出,排气,再将面团揉到里外都光滑无气孔。(这步很多人都容易乎略,其实它非常的关键,最后包子表皮好不好看它起到决定性作用。

做包子时,该怎么发面?

我相信包子都是大家喜爱的早餐之一!外面买的包子总担心不干净,还是自己家里做的包子放心!有空可以多做点,蒸熟冷却后冷冻保存,繁忙的上班日,包子蒸熟加一杯牛奶,就是一顿非常棒的早饭啦!发面是做包子中很关键的一步,掌握一些小窍门,在家你也可以做出好看又好吃的大白包子!

外表光滑包子的做法

准备食材:中筋面粉300克、温水165克(如果换成牛奶的话就需要190克)、酵母4克、白糖5克、干粉适量

制作过程:

1.用温水把酵母融化开,把面粉和糖倒入盆里,把酵母水缓慢倒入盆里,边倒边用筷子搅,搅拌成絮状。

2.然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

3.醒发好的面团用手指沾面粉戳个洞不反弹不凹陷,拉开有蜂窝状即可。

4.醒发好的面团放到揉面垫上,加入少许干粉(普通中筋面粉)揉匀。

5.揉至面团用刀切开后无明显大气泡。

6.把面团搓成长条。用刀均匀的切成小面团。

7.取出一个小面团,擀成中间厚四周薄的圆面皮,

小窍门

1.揉面时加少许白糖,白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。

2.融化酵母的温水不要超过40°,否则会把酵母“烫死”失去活性,面团就发不起来了。

3.发酵一定要到位,而且一定要进行两次发酵!不然做出来的包子表皮会硬,不松软。

4.一发之后揉面要做到手光、面光、盆光,把里面的气体全部揉出来。

5.擀包子皮的时候撒点干粉防粘,擀的时候不要太用力,最后擀成中间厚四周薄的面皮就可以了。

6.蒸好的包子一定不要马上掀盖子!!要闷3-5分钟再掀盖!因为包子瞬间从热到冷,会收缩。还有蒸包子时中途一定不要掀盖!!

7.包菜馅可以多包点,因为蔬菜入锅蒸会缩小。肉馅、豆沙馅包的刚好就可以了,它们不会缩小。

8.包出好看的包子其实是需要不断练习的,第一次包不好的话一定不要放弃,多练习几遍就好了!