蒸蛋糕要蒸多少时间,自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了为什么会塌下去?

自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了为什么会塌下去?

蒸蛋糕失败是有原因的,掌握这2点,不塌陷不回缩,1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的,就是:“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火,蒸出来的蛋糕水分比较大,其实跟馒头是一样道理,怎么吃都不会上火的,不过炸的和烤的就不行了,这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一样的。烤出来的蛋糕酥一些,水分不多,吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大,比较软嫩,吃多也不会嘴干干的,而炸的就属于脆嫩一些的,吃着还油油的,不能多吃的。

用料

鸡蛋3

牛奶180

柠檬汁3

糖50

低筋面粉100

食用油15

步骤 1

这个不需要买烤箱的,孩子吃着也健康,不过在家做的时候会遇到一些问题,就是蛋糕容易塌陷,回缩,口感不蓬松,其实蛋糕做失败都是有原因的,下面来看一下蒸蛋糕的详细做法,先准备需要的食材:鸡蛋,牛奶,食用油,低筋面粉,白糖,白醋或者柠檬汁。

步骤 2

把准备好的牛奶提前温热一下,热好之后倒入盘子里,在里面加入15毫升的食用油,快速搅拌均匀,之后趁热加入100克的低筋面粉,用牛奶烫面和面,可以增加面粉的吸水性,做出来的蛋糕组织也就会更加细腻绵滑,搅拌均匀。

步骤 3

之后把准备好的鸡蛋蛋清和蛋黄分离,分别放到两个盆子里。把蛋黄倒入到面糊里。用z字型把鸡蛋和面糊搅拌均匀。不要转圈搅拌,以免面糊起筋,做出来的蛋糕就不松软了(会回缩)•••轻拌成比较细腻的面糊备用。

步骤 4

下面我们把准备好的蛋清里面加入几滴白醋或者是柠檬汁,去除一下里面的腥味,这样也会更好的打发,然后在里面加入点白糖,用打蛋器高速打发,白糖要分三次加入,一直把蛋清打发成细腻的蛋白霜,全程需要3分钟左右。

步骤 5

之后先取1/3的蛋白霜到面糊里面翻拌均匀,要以炒菜的方式翻拌,不要转圈儿搅拌,这样蛋白霜容易削泡(会回缩)•••拌均匀之后再把它们全部倒入到蛋白霜里翻拌均匀。拌成颜色一致的蛋糕糊就可以了。

步骤 6

下面在模具里面刷上一层食用油,尽量选择没有气味的玉米油和黄油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里,震几下把里面的气泡振出来,表面震平。最后再用一层耐高温的保鲜膜封住,这样可以防止在蒸的时候水滴落下,破坏蛋糕的表面形成死面就不好了。保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了。

步骤 7

蒸锅里加水烧开之后,我们把模具放入蒸锅里,之后换成中火蒸30~45分钟。时间到了之后不要急着打开锅盖,焖个3~5分钟之后再打开。这样以免蛋糕因为冷空气而回缩。蛋糕晾至常温之后倒扣脱模。我们今天做的蒸蛋糕也就做好了,其实做起来是比较简单的,只是做的时候只要掌握其中的技巧就可以的。怎么样你们学会了吗?

小贴士

•••每次做出来的蛋糕总是不尽如人意!不是塌腰就是回缩,其实注意以下几点,就很少会出现这些问题。

1.第一大病因:没有熟。蛋糕在锅内膨胀的还不错,但从锅中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低一点温度,延长蒸时间。 ^ _ ^ 2、第二大病因:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩

解决方法:掌握正确手法,将面糊搅拌至顺滑即可,切记用力过度搅拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因:蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后蒸出来就变成布丁了。 ^_^

解决方法:1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净,里面不能有任何东西,要不然打不出来!切记!鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净,蛋白里不能有一丝蛋黄,可以加糖,有利于蛋白打发。快要打发成功的时候,可以手提倾斜打蛋盆,搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖,特别明亮,就成功了!