阿胶怎么熬制,阿胶怎么熬制?

阿胶怎么熬制?

标准操作流程:
准备工作:
1、物料准备:锅、电磁炉、插线板、木铲(熬胶)、托盘(晾糕)、保鲜盒(装糕)、刀(切糕)、案板(切糕)、辅料
2、辅料准备:(根据个人喜好选择其中一种)
口味一:核桃仁、黑芝麻、阿胶枣、枸 杞、 冰 糖、黄 酒
口味二:南瓜子、甜杏仁、黑芝麻、莲 子、百 合、冰 糖、黄酒
步骤一:

l 放置上炒锅,保证炒锅干净、没有水分。

l 剪刀开启辅料包,拿出辅料。

l 开启电磁炉到相应温度,炒相关辅料(黑芝麻—1200w-2min,甜杏仁—600w—2min,核桃—800w-1min)。

l 均匀炒拌,芝麻有咯吱咯吱响声时;核桃有香气时;甜杏仁变成金黄色时,(不允许炒焦了,黑了)把辅料置于容器中。

2分钟内不允许盖上盒盖,放置一旁。

熬胶

l 起酒器开启黄酒(如黄酒已经开了,则可省略这步骤)。黄酒瓶复位。

l 量杯提取,按250ml/半斤,500ml/一斤置于熬胶锅。

[不融化阿胶糕仅需200ml/半斤]

l 剪开冰糖粉,倒入熬胶锅中,此时木勺靠边上提。

l 火加大1200w,沸腾后关火。

l 泡沫消失后,加入阿胶粉,调温至600w,(10分钟后加入配方粉)。

l 同向不间断搅拌,调整熬胶火候,直到原来的几条线变成一条线后(俗称挂旗)(搅拌时间为15min,保证不能糊锅,不能变黄。)

[不融化阿胶糕—搅拌时间需要30min]

l 电磁炉温度调至最低,先干后湿、先多后少原则加入辅料,搅拌均匀。

如何熬制阿胶?

备料:阿胶250克,黄酒250克,核桃250克,大枣250克,黑芝麻250克,冰糖200克,枸杞子150克。做法:1.阿胶打粉、冰糖打粉。阿胶粉用黄酒泡半小时。如果阿胶没有打粉的条件,用黄酒泡,需要泡2天以上,直到阿胶块融化。2.核桃、大枣、黑芝麻、枸杞子洗净晾干水,一定要一点水分都没有,所以提前洗好提前晾。3.用黄酒泡好的阿胶加入冰糖放入锅中熬制,用木铲不停的搅动防止粘锅。4.熬制到阿胶液挂旗,放入核桃、大枣搅拌均匀,然后再放入黑芝麻、枸杞子搅拌均匀。(判断什么时候挂旗?阿胶液成片成片的从铲子划下,而不是一滴一滴的低下,大概熬制20分钟后会挂旗)5.所有东西均匀后出锅放入模具,在家可以用不锈钢盆或者玻璃饭盒等,让熬好的阿胶糕浅浅的铺一层,晾置24小时以上直至凝固。6.凝固后的阿胶糕切小块放冰箱储存,可以每天吃了。

熬制阿胶的原料和方法?

阿胶半斤,黑芝麻1斤,核桃仁1斤,红枣1斤半,冰糖半斤。黄酒2斤。

将大块的阿胶连着包装用榔头敲成小块,然后倒进食品加工机里打成粉状;拔河芝麻洗干净,在锅里炒干;红枣去核,和黑芝麻、核桃仁、冰糖全部绞碎。

加工完后将上述5种食品搅拌均匀,倒入黄酒2斤,放入锅内,隔水蒸。大火蒸15分钟,然后小火蒸1个半小时,完全蒸透即可。

放凉后,盛入瓶子,可以冷藏,但不可有水。

每天吃两勺。