懒人版酸菜鱼,酸菜鱼的做法,越简单越好?

酸菜鱼的做法,越简单越好?

酸菜鱼是我喜欢做的菜之一,因为好蒙人,那得出手,而且其实比炖鱼简单。懒人可以直接买酸菜鱼料,当然自己调制的更香
鱼:黑鱼,活的
酸菜:四川酸菜
其他调料若干
先说鱼的前处理:

  1. 鱼敲晕、刮鳞、去内脏、去黑膜,剪去鱼鳍,鱼头切下可以单独放汤,鱼尾如果不喜欢可以炸着吃,嘿嘿。
  2. 洗净鱼身,控干水分。在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来,翻身片另一半,最后留下两片鱼肉和一根鱼骨
  3. 鱼骨用刀切成段
  4. 片鱼:鱼皮朝下,握住鱼身,从鱼尾开始片,刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀(这个很重要),鱼厚度要片的一致,越薄越好
  5. 片好的鱼和鱼骨放到碗里,加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分钟

酸菜:
洗净,切段
做法:

  1. 油下锅,葱姜爆锅,喜欢辣的可以加入干辣椒,然后加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出来
  2. 如果喜欢老干妈酱,这时候可以加入两勺老干妈酱,炒香
  3. 加入水,喜欢泡椒的可以加泡椒 ,煮沸 ,然后先加入鱼骨,过两三分钟加入鱼片,如果鱼片很薄,烫一下就熟了,如果厚,就要久一会,这个可以尝一下,不要太久,鱼片会散掉
  4. 加入鸡精,装入盆中
  5. 锅里烧上热油,在菜上撒上孜然粉(不喜欢的不要撒),干花椒,干辣椒,马上淋上热油,撒上香菜末,搞定。

ps:一般来说,腌制的时候放的盐就够了,不过如果味道不足可以再补上一点。 吃酸菜鱼的时候,可以顺便准备些米线,酸菜鱼汤配着米线那叫一个好吃:)