蒸发糕,蒸发糕的做法?

蒸发糕的做法?

蒸发糕的做法

1.大米粉、白糖、红糖一起混合均匀,加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉,红糖完全融化为止。

2.剩下的30克清水加酵母混合均匀,酵母用耐高糖的比较好用,没有的话用平时做馒头用的酵母也可以,不可以用耐低糖的酵母。

3.烧半锅开水,沸腾后关火,大米糊隔水加热,用蛋抽不停地搅拌,油也加进去一起搅拌,一直加热到米粉糊变得浓稠为止。

4.加热好的米粉糊不是全熟的,还是可以流动,提起来可以成一条线,只是加热让米粉糊变浓稠而已。

5.加热好的米粉糊继续搅拌散热,手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水,搅拌均匀盖上保鲜膜,加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水。

6.米粉糊发酵至两倍大,表面有很多浓密的气泡,用蛋抽搅一搅,排掉大气泡,倒入提前准备好的模具中,第二次发酵十分钟就可以了。

7.蒸锅的水烧开,模具放进去大火蒸30分钟即可,关火后焖2分钟再取出来,稍稍放凉再切小块,一般的模具表面可以涂一层油,或者底部垫一张不沾油纸,硅胶模具可以直接用。

8.发糕蒸制完成。