费大厨辣椒炒肉,湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?

辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜,再普通不过的两种食材,却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。

一碟成功的辣椒炒肉,核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷,从各家各户门窗中飘出的,常常就是这股令人一见误终身的浓香,一点点辣椒的辛,带肥肉片滋在油锅里煸出的香,再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁,瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。

人说少不入川,但进过芙蓉国,就算你活到九十九,天涯海角,也忘不了这一碟貌不惊人的辣椒炒肉。

关于辣椒与肉这两种食材,更为人所熟悉的是大江南北都有的一道青椒肉丝。青椒肉丝的诀窍是肉要嫩、青椒要韧、成品菜要鲜。这与湖南的辣椒炒肉,恰恰相反。

焦、油、香,是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉,壹周君奉上独家秘方。

主料:杭椒(或湖南本地土辣椒)、后腿肉

辅料:豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末

具体做法:

一、辣椒洗净,滚刀斜切,这样在油锅中受热均匀,也更容易入味。后腿肉切片,瘦肉薄切,肥肉可以稍厚(因为下在锅中会用来炼油)。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。

二、铁锅烧热,不要放油,中火下辣椒,炝出辛香,加入适量盐,过程中不断用锅铲碾压辣椒,直到辣椒表面微微发焦再盛出。

三、一点点植物油热锅后,倒入切好的肥肉,开小火慢慢煎,煎出猪油的这一步,是这道菜汁水香浓的至关重要一步。

四、肥肉两面略微焦黄时,倒入瘦肉,转大火迅速翻炒,等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒,加入生抽、盐调味,少许温开水收汁起锅。

五、一份地道的湘味小炒肉大功告成!

南阳的杨掌柜辣椒炒肉是不是抄袭长沙的费大厨辣椒炒肉,还是他们之间有合作或者授权?

大家好,我叫姚大厨,致力于分享美食教程给大家,喜欢美食的可以关注我哈。

对于题主这个问题,我觉得没有绝对的答案,对于同道菜,十个人里面都会有九个人会做,怎么能说人家是不是抄袭你的做法呢?吃是我们每天必做的事情,如果说连做吃的东西都说涉及到抄袭,没有权利去做这道菜,那我们的生活还会更加美好吗?所以我个人认为好的东西要懂得分享,让人家也能轻松做出好吃的美食,才应该是我们的初心,大家觉得呢?