凉拌绿豆芽,如何做凉拌绿豆芽?

绿豆芽怎么凉拌好吃?

夏季多吃些凉拌豆芽有清热解暑的养生功效,但是要做出脆嫩爽口的凉拌豆芽,就必须要掌握好豆芽焯水的技巧。现将豆芽焯水的方法和技巧介绍如下供参考。

1、焯水之前先把豆芽择洗干净待用,如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂,在家自己发的豆芽可以不用浸泡。

2、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽,并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽,入锅后即可关火,大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽,入锅还要继续烧3~4分钟左右才可出锅。

3、捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透,然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。豆芽焯水时为什么要放醋食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果,蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水,从而保持脆嫩的口感。另外,豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失,并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。

如何做凉拌绿豆芽?

将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以醒酒解毒; 1将绿豆芽同鲫鱼炖服,能治疗乳汁不下; 2取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,能防治暑热烦渴; 3取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,食肉饮汤,能治疗支气管炎; 4将绿豆芽捣烂绞汁,加白糖适量,代茶饮服,对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效; 5取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克,加水煮烂熟,吃猪肚、绿豆芽,饮汤,能治疗胃痛。 绿豆芽烹用过程中需要注意两点:一是烹煮绿豆芽不能加碱,因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣,具有比绿豆更强的清热解毒作用。

凉拌绿豆芽如何制作?

用料 主料 绿豆芽200克 调料 色拉油 适量 食盐 适量 花椒 适量 白糖 1勺 陈醋 1勺 红尖椒 6个 细香葱 适量 凉拌豆芽的做法 凉拌豆芽,清脆爽口,清热解毒,很适合夏季食用。 在这个物价飞涨的年代一元钱能买到什么?又如何能用一元钱做出一道菜?绿豆芽首当其选,芽菜中以绿豆芽最为便宜,一块钱就能做出一道菜,而且营养丰富。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽性寒,清热解毒,十分适合夏季食用。平时绿豆芽除了做汤之外,也就是简单的炒一下,但是炒制时间不好掌握,一不小心就炒的软塌塌的,不仅水分大量流失﹑维生素C遭到破坏,口感也不是那么爽脆了。今天教大家凉拌豆芽,两个窍门使豆芽变为“万人迷”,保证在这个炎热的夏季,一端上桌就遭哄抢。用这两个窍门做出来的豆芽,不仅最大限度的保持了豆芽的原有营养,而且口感爽脆,鲜嫩多汁。吃一口,微微的酸甜口唤醒味蕾﹑爽脆的口感让你欲罢不能﹑慢慢回味着葱香味夹带着微辣的口感,使你一吃就停不下口,绝对的一上桌就遭到哄抢。 材料集合图: 1.辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁 2.绿豆芽用清水冲洗干净 3.锅中加适量水,烧开 4.豆芽倒入开水中,立即关火 5.将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留 6.豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分 7.放入一勺陈醋 8.再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀 9.加适量盐进行调味 10.再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌 11.锅烧热,加少许油,放入几颗花椒 12.花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用 烹饪技巧 使豆芽变为“万人迷”两个窍门: 1、豆芽的处理:锅开后,倒入豆芽立即关火,再水中烫10秒钟出锅;然后再用凉水过一下,这样处理过的豆芽,可最大限度的保留水分,口感也更加爽脆。 2、调味:糖醋的比例为1:1,这样比例的口感更为柔和,加少许盐调味。洒葱花和辣椒碎在豆芽上,用热油一浇,各种调料的味道,瞬间被激发出来,美味无比!

凉拌绿豆芽怎么做好吃?

准备材料:黄豆芽200克、蒜1个、葱2根、辣椒油1茶匙、醋1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙

1、准备食材,豆芽、蒜、小葱,如下图所示:

2、将黄豆芽洗净,如下图所示:

3、洗净的黄豆芽放入水中煮3分钟,如下图所示:

4、煮熟后捞出沥水,如下图所示:

5、蒜剁末,葱切成葱花,如下图所示:

6、放入辣椒油,如下图所示:

7、倒入少许食醋,如下图所示:

8、放入酱油,如下图所示:

9、加入花椒粉、食盐调味,如下图所示:

10、放入少许白糖,如下图所示:

11、将沥干水分的豆芽放入调料碗中拌匀即可,如下图所示: