卤鹅,东北卤水卤鹅可以吗?

东北卤水卤鹅可以吗?

大厨教你一道卤鹅的卤水配方,小店靠此配方,日赚千元!

原料:新鲜宰杀的大鹅3只。将大鹅从中间一劈两半。

香料配方:山奈,丁香各5克,香茅草20克,八角,小茴香各10克,香叶,桂皮各30克,白芷15克,香草15克,白豆蔻15克,陈皮15克,荜拨15克,千里香15克,排草15克,白胡椒30克。以上全部香料用开水浸泡25分钟,捞出香料控干水分,用干净的纱布把香料包成香料包备用。

蔬菜料配方:姜块1000克,大葱300克。

调料配方:盐300克,黄片糖250克,鸡精250克,味精250克,料酒200克,糖色250克。

制作流程:

1.将鹅宰杀洗净,除去内脏在流水下洗净血液,然后净锅上火倒入清水,把处理干净的的大鹅,放入沸水焯水并撇净泡沫,并大火焯透,然后捞出晾干水分备用。

2.取净鸡架5只,猪大腿骨4千克,斩成大块,在流水下洗净血水,放入沸水中大火焯透捞。捞出放入不锈钢卤桶内,注入纯净水50千克,然后大火烧开,改小火熬制六小时,然后滤净渣料,留汤即可。

3.再放入全部的蔬菜料,姜块一千克,大葱段300克。

4.再放入制成的香料包,然后大火把汤汁烧开,再用小火熬制三分钟,在加入全部调料,搅拌均匀,然后再用小火熬制十分钟,既成秘制卤鹅卤水。

5.将处理干净的呃,放入卤水中,大火烧开,再撇尽泡沫改中火撸主30分钟,然后关火,甚至三分钟,然后再把卤好的鹅捞出,放到烤箱中烤制表皮香脆,色泽红亮即可品尝。