清蒸排骨,清蒸排骨怎么做?

清蒸排骨怎么蒸才嫩?有配方吗?

春节到了,家人聚在一起吃什么?那就来一份清蒸排骨吧,“清蒸排骨”是一道家常菜品,主要食材是排骨,主要烹饪工艺是蒸。

这道菜适合大众化食用,我经常给家人做着吃,都习惯了这样的味道,承载着家的味道。

我对每一篇问答都很用心,竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。

【清蒸排骨】——汤清味美、色泽美观、排骨醉烂、制作简单、老少皆宜

【主料】: 肋骨500克

【配料】:生姜、葱

【调料】:食盐、生抽、胡椒粉、耗油、料酒、淀粉、蒸鱼鼓油

——【开始制作】——

①:生姜切丝、葱切丝泡入水中。

②: 排骨切成段,倒入淀粉, 用手抓匀,清水洗4次洗出血水,置肉质发白,装碗备用。

③:抓匀后倒入少许食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉用手抓匀,腌制20分钟。

④:盘中摆上生姜,依次将排骨摆在上面。

⑤:水沸腾后将排骨摆在蒸笼上,盖上盖子蒸制20分钟。

⑥取出蒸好的排骨,排骨上撒上葱丝,将烧好的熟油泼在排骨上,倒上两勺蒸鱼鼓酒,好吃的清蒸排骨就做好了。

出品图:汤清味美、色泽美观、鲜嫩可口的“清蒸排骨 ”就做好了,看着是不是很有食欲呢?

结 语

“清蒸排骨”是一道非常简单的菜,它孕育了美食的底蕴,只有你掌握塔配技巧和流程,就会轻松搞定它。我是“餐餐美味”,一个非常喜欢美食,善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧,希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”,我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧,餐餐美味感谢您的阅读。

(本文由“餐餐美味”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

清蒸排骨怎么做?

[玫瑰]很荣幸回答您的问题,清蒸排骨怎么做?今天我刚好做了这道菜,感觉味道非常好,浓香四溢,排骨的肉质弹牙筋道,特别是蒸出来的肉汁,结合了豆豉浓香和排骨的鲜香,是整道菜的精华,把肉汁和豆豉浇到米饭里面,搅拌均匀吃起来,饭香、肉香、豆豉香,满嘴飘香,胃口大开,饭量倍增,话不多说了,快来跟我一起来做这道菜吧。[机智]

[玫瑰]准备食材:排骨400克,阳江豆豉50粒,小葱3条,小米椒3条,生姜一小块,蒜子4瓣。

[玫瑰]处理食材:排骨清洗干净切成小块焯水后放在碟子里备用,用适量生抽、食盐(可根据个人的口味调配)和花生油腌制半小时。小葱切花,蒜子拍碎切末,生姜切丝,小米椒切丝,配料处理好分别放在不同碟子备用。

[玫瑰]烹饪步骤:把姜丝、蒜末均匀撒在腌制好的排骨上面,再将豆鼓均匀撒在排骨上面,放入锅中蒸二十分钟后起锅,撒上小葱花和小米椒丝,用铁锅热适量花生油,将热过的花生油泼在小葱花和小米椒丝上面,香喷喷的清蒸排骨就做好啦。[ok]

[太阳][太阳][太阳]

温馨小贴土

1.排骨一定要腌制才能更好的入味,但是时间不能太长,不然会变得很咸,影响口感哦![微笑]

2.蒸排骨的时间当然也是很讲究的啦,个人觉得二十分钟是最佳时间,既能保证排骨熟透,又能保持肉质的筋道弹牙。[耶]

3.排骨的挑选最好是挑选肉骨比例为3:7较好,这种排骨筋道肉很香。[舔屏]

4.豆豉的选择个人推荐首选是阳江豆豉,味道更鲜甜,豉香味浓郁。[中国赞]

怎么蒸排骨好吃呢?

【蒸排骨】

蒸排骨对于广东人来说最为家常,特别是老广州的一些茶楼,蒸排骨更是必不可以少的一味,晨早点上一壶上等好茶,再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。为什么蒸排骨如此受欢迎?一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足,如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同。

今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】,豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜,蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩、味道浓郁、滋味入骨,想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制。腌制是这道菜最为重要的工序,与你常做的有什么不一样?详细请往下看。

【豉汁排骨制作方法】——滋味十足、肉质爽嫩


【食材】:排骨1000g

【配料】:阳江豆豉70g、蒜蓉

【调料】:盐、白糖、海天蚝油、酱油15g、料酒、淀粉、花生油


>>>>>【制作步骤】<<<<<


第一步【浸泡去血水】:排骨清洗干净,砍成约2.5cm的块,然后放入清水中浸泡去血水,在浸泡的过程中至少换水三次,直至清水变清。

第二步【豆豉预处理】:阳江豆豉用刀剁成碎,然后起锅,加入少许的底油烧热,然后下入剁碎的豆豉,最小火爆香,然后倒出备用。(注意:火力控制在最小,小火爆香即可,切勿烧糊了)


第三步【排骨吸干水分】:排骨去掉血水后,然后捞起,先沥干水分,然后再用一条干的毛巾或厨房纸巾把排骨的水分吸干,然后备用。


第四步【腌制排骨】:排骨去掉水分后,然后腌制,排骨放入碗中然后先加入盐、少许白糖、蚝油、酱油15g、料酒少许、蒜蓉和爆香的豆豉,加入后反复抓匀腌制入味,然后再加入清水约30g再抓匀,直至清水完全被排骨吸收,然后再加入少许的淀粉抓匀,最后再加入少许的花生油抓匀,直至排骨表面起一层胶质,然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。

第五步【蒸制】:腌制好的排骨取出,装入蒸碟中,然后蒸锅中加入清水大火煮开,煮开后加入排骨大火蒸12分钟,12分钟后把排骨取出,然后撒上少许的葱花或辣椒圈点缀,一道美味的豉汁排骨制作完成。


【豉汁排骨制作之小贴士】


1. 制作这道豉汁排骨在腌制之前,要先用清水浸泡去掉排骨的血水,这样的目的是去腥,血水是腥味的主要来源,否则蒸出来的排骨会很腥,影响味道,而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑。


2. 制作豉汁排骨的过程中,蒸排骨的时间不能过长,大火蒸、排骨刚熟过线即可,这样的排骨口感是很爽嫩的。长时间蒸出来的排骨肉质会收缩,口感变的“很柴”,如果看到排骨的骨头已经明显突出或骨头与肉脱离,这样的排骨一定是蒸的时间过长了。


3. 在腌制排骨的时候主要的调味以盐、白糖、蚝油为主,而酱油只加入少许不能多(甚至不加),因为酱油会使排骨的肉质变的结实,影响口感。



【内容总结之“疑惑解答”】


1. 问:排骨只是浸泡去血水可以去腥吗?腌制的时候为什么不加生姜?


答:》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥吗?用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的,但前提是你买的排骨一定是新鲜的排骨,新鲜的排骨砍成小块再浸泡,这样血水更好析出,在泡的过程中常换水直至变清。

》》》②腌制的时候为什么不加生姜?制作豉汁排骨在腌制排骨的时候是不能加入生姜腌制的,因为加入生姜会使肉质变的紧实,而且生姜味道重也会影响味道。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少许料酒去腥为主。

2. 问: 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制?在腌制的时候又为什么要加入清水?


答:》》》① 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制?经过长时间的浸泡,排骨中的肉质含有较多的水分,如果不把排骨吸干水分就腌制,味道是根本无法渗入排骨中入味的,因为肉质中已经被水分“占满”,把排骨中水分全部吸干后再腌制这样就更好更易入味。

》》》②在腌制的时候又为什么要加入清水?加入清水是为了使肉质变的更为爽嫩。除了加入调料腌制排骨外,排骨吸入清水变得饱和,这样蒸出来的排骨更为鲜嫩,口感更好。


3. 问:腌制排骨的时候调料为什么要分三次加入?调料全部一次加入然后抓匀腌制不可以吗?


答:》》》调料全部一次加入然后腌制这样是不可以的。准确的来说调料应该是分四次加入,分四次加入可以使味道、口感更有层次感。第一次先加入调料主要是为了入味。第二次加入的是清水目的是让排骨吸入清水后口感变的爽嫩。第三次再加入的是淀粉,淀粉起到的作用是锁住水分和锁住味道,而且加入淀粉蒸出来的排骨更有亮泽、口感也更好。第四次加入的是花生油,加入花生油目的是使排骨与排骨之间分离,使蒸出来的排骨不黏连在一起。

结语


一道豉汁排骨要想做出来的口感、味道好,并不是简单腌制就可以完成的,其中的腌制工序很重要,了解这些腌制制作工序,蒸出来的豉汁排骨口感、味道才会更好。分享的制作方法如果对你有帮助,记得点赞支持哦,谢谢!

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清蒸排骨最正宗的做法有哪些?

清蒸排骨看似是一道很简单的家常菜,但是要想做的好吃技巧还是很讲究的。

清蒸排骨做法

食材:排骨、生姜、蒜蓉、盐、白糖、酱油、料酒淀粉、花生油。

  1. 排骨清洗干净砍块泡水15分钟备用。
  2. 排骨中加入蒜蓉、姜丝、料酒少许、酱油、盐少许搅拌均匀,然后再加入淀粉和花生油再次搅拌均匀,腌制半个小时备用。
  3. 锅中先加入水煮开然后加入腌制好的排骨,盖上盖子大火蒸10分钟,蒸久排骨老了就不好吃了,10分钟刚好就行,出锅撒上葱花就可以了。

这就是清蒸排骨的做法,这样蒸出来的排骨大人小孩都喜欢吃,喜欢蒜香味的可以添加蒜蓉腌制,喜欢豉汁的也可以添加适量的豆豉,也叫豉汁排骨。

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